Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado

Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in […]

Gamberi in agrodolce

Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450gr di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40gr di zucchero bianco […]

Polpo con pomodorini, olive e capperi

Polpo con pomodorini, olive e capperi NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila. NB2. Il polpo deve essere congelato  e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale  per avere un prodotto morbido con una cottura più […]

Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di […]

Lupini in guazzetto

Lupini in guazzetto Premessa: preparazione da eseguire il giorno prima di servire. Ingredienti: (per 3 persone) -circa 800gr di lupini -pomodoro (può essere usata una semplice passata, polpa, concentrato. Ne serve solo un po’ a colorare il sughetto che si formerà) -sale grosso -sale fino (non sempre necessario) -aglio e prezzemolo tritati -prezzemolo -olio extravergine d’oliva […]

Crema di piselli con gamberoni

Crema di piselli con gamberoni -Ingredienti: (per due porzioni) -350gr di piselli -200gr di cipolla bianca o dorata -brodo vegetale -olio extravergine d’oliva -sale fino -gamberoni (quantità a piacere) -brodo vegetale -pepe nero macinato -una punta di cucchiaino di amido di mais(opzionale) -una noce di burro (vivamente consigliato per dare vellutatezza alla crema) -una bacinella […]

Impepata di cozze

Impepata di cozze Ingredienti: -1kg di cozze -2 spicchi d’aglio (più quello che servirà da stuciare sul pane arrostito) -abbondante pepe nero macinato -abbondante prezzemolo fresco -un pizzico di sale (non sempre necessario) -mezzo bicchiere di vino bianco -olio extravergine d’oliva -pane casareccio Strumentazione: -tagliare -coltello a lama liscia -padella capiente con il suo coperchio […]

Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea

Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea Ingredienti: -gamberi -cannellini cotti -cipolla di Tropea -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Le proporzioni di gamberi, cannellini e cipolla sono in base ai gusti personali. Strumentazione: -tagliere -coltello affilato a lama liscia -vaporiera o pentolino -ciotola per condire Procedimento 1-Sgusciare i gamberi, incidere il […]

Totani al forno con farina di mais

Totani al forno con farina di mais Ingredienti: -anelli di totano (o calamaro) -farina di mais -farina 00 di grano tenero -acqua -sale fino -olio extravergine d’oliva Proporzioni per la pastella per i totani che si vedono nella teglia nel procedimento : 500gr di farina di mais+50gr di farina 00+1/2 bicchiere d’acqua+un pizzico di sale. […]

Insalata di mare con pomodorini ed avocado

Insalata di mare con pomodorini ed avocado Ingredienti: -gamberoni (preferibilmente puliti) -seppie, totani o calamari (preferibilmente già puliiti e tagliati) -avocado maturo -sale fino (non indispensabile) -olio extravergine d’oliva -lime o succo di lime -ciuffetti di prezzemolo fresco -pomodorini -avocado maturo NB. Le dosi sono tutte a piacimento Strumentazione: -una vaporiera o un pentolino dove […]