Piadina con esubero di lievito madre

Piadina con esubero di lievito madre NB. Gli esuberi sono quella porzione di lievito madre che avanza quando si fa un rinfresco. L’esubero non deve essere buttato ma si deve mettere in frigo e si mantiene fino ad una settimana. Ovviamente un esubero vecchio di una settimana avrà un’acidità maggiore di uno appena prodotto. L’esubero […]

Frittata ai porcini

Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese)

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese) Ingredienti: (per circa 4/5 piadine, dipende dalla grandezza e spessore che si vuole ottenere) -circa 400gr di farina 00 di grano tenero + quella necessaria durante la stesura della pasta. -un pezzo di zucca da 500gr (compreso semi e buccia) -circa 1/2 bicchiere di latte -50gr di strutto -1 […]

Panini cotti in padella con lievito madre

Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i […]

Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento: […]

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese)

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese) Ingredienti  -verdure a piacimento (in questo caso porri, cipolle, peperoni, zucchine, taccole e funghi) -salsa di soia -mirìn -salsa di ostriche -olio di arachidi o di mais -olio di sesamo Strumentazione: -wok -tagliere -coltello affilato a lama liscia Procedimento 1-Lavare e tagliare le verdure come si vede […]

Uova al forno con cipolle e radicchio

Uova al forno con cipolle e radicchio Ingredienti: (per due porzioni) -3 uova -metà di un radicchio precoce di Treviso -una cipolla grande -Parmigiano Reggiano o Grana Padano (quanto basta per spolverare la superficie.Vedi procedimento nel punto 4) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -padella per far saltare cipolla e radicchio -grattugia […]

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano Ingredienti: -rucola -Grana Padano -funghi champignon -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -aceto balsamico (l’ideale sarebbe il tradizionale, se non se ne dispone usare una glassa o una riduzione di aceto fatta in padella) Le proporzioni di rucola, Grana Padano e funghi sono a piacimento. Strumentazione: […]

Cipolline con besciamella al forno

Cipolline con besciamella al forno Ingredienti: -cipolline -besciamella (come farla in casa) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -un pizzico di sale -burro (solo il necessario per ungere la teglia e per qualche ciuffetto da mettere in superficie) Le dosi di cipolle e besciamella variano in base alla dimensione della […]