Insalata di trippa

Insalata di trippa Ingredienti: -trippa -pomodorini ciliegini -cetriolini in agrodolce -olive nere denocciolate -basilico fresco -cipolla di Tropea -basilico fresco -sale fino -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -aceto di vino bianco o rosso Strumentazione: -tagliere -coltello a lama liscia -ciotola Procedimento 1-Tagliare la trippa a striscioline grandi a piacere. 2-Tagliare cetriolini, pomodori , olive […]

Polenta con funghi e gorgonzola

Polenta con funghi e gorgonzola Ingredienti: (per una persona) -polenta circa 60gr (vedi dose sulla confezione) -misto funghi fresco o surgelato (circa due manciate) -gorgonzola dolce (le dosi vanno regolate assaggiando come spiegato nel procedimento) -misto aglio e prezzemolo -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato -panna o formaggio spalmabile (appena un cucchiaio per […]

Tuorlo d’uovo fritto con erbette e mandorle

Tuorlo d’uovo fritto con erbette e mandorle Ingredienti: -un uovo -pangrattato -erbette -mandorle -una noce di burro tartufato -sale fino -sale di Cervia -pepe nero macinato -olio di semi -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -un piccolo contenitore -2 padelline -una ramina -coppapasta Procedimento 1-Mettere un fondo di pangrattato nel contenitore piccolo. 2-Rompere l’uovo e metterle il […]

Crocchette di cavolfiore e patate

Crocchette di cavolfiore e patate Ingredienti: -un cavolfiore -tre patate di media grandezza -3 uova -3 cucchiai di Grana Padano -pangrattato (4 cucchiai per l’impasto + quello necessario per  la panatura ) -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -olio di semi Strumentazione: -forno elettrico/a gas ed una placca da forno -carta da forno -mixer […]

Confettura di cipolle

Confettura di cipolle Ingredienti: -cipolle rosse (preferibilmente di Tropea) -zucchero  bianco semolato (metà del peso delle cipolle) Strumentazione: -un pentolino antiaderente -un coltello -un cucchiaio di legno -un contenitore per servirla Procedimento 1-Lavare le cipolle sotto acqua corrente poi, con un coltello, pulirle e tagliarle grossolanamente. 2-Mettere le cipolle tagliate in un pentolino antiaderente insieme  […]

Torta salata spinaci, frittata, mozzarella e speck

Torta salata spinaci, frittata, mozzarella e speck Ingredienti: -pasta sfoglia (due rotoli se viene usata quella pronta) -spinaci cotti -uova (per fare una frittata delle dimensioni della teglia) -speck ( a striscioline o a cubetti) -mozzarella da pizza -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -teglia da forno -carta forno (se si usano i rotoli di […]

Mozzarella fritta

Mozzarella fritta Ingredienti: -mozzarelline ciliegine -3/4 uova (dipende dalla grandezza) -pangrattato -sale fino -olio di semi per friggere Strumentazione: -carta da fritti -friggitrice oppure padella e ramina -2 ciotole (una per l’uovo e l’altra per il pangrattato) -un piatto per scolare le mozzarelline dall’olio oppure uno scolapasta -piattino di portata -stuzzicadenti Procedimento: 1-Mettere le uova […]

Gnocco fritto (o Pinzini)

Gnocco fritto (o Pinzini) Ingredienti: -circa un kg di farina 00 di grano tenero ( di cui circa 800gr da usare per l’impasto e la  restante per rilavorare e stendere la sfoglia) -sale fino -strutto -un panetto di lievito di birra fresco -circa tre bicchieri colmi d’acqua -un cucchiaino di zucchero -olio per friggere (oppure […]

Crostini toscani (patè di fegatini)

Crostini toscani (patè di fegatini) Ingredienti: (per due vaschette, vedi foto in fondo alla ricetta) -fegatini di pollo (quantità della foto) -misto carota/sedano/cipolla (quantità della foto) -burro -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -un bicchiere di vino bianco -pane toscano Strumentazione: -una padella grande -un pentolino -mixer -un tagliere Procedimento 1-Fare un trito […]

Panzerotti con mozzarella e wustel

Panzerotti con mozzarella e wustel Ingredienti: (per 6 panzerotti) -circa 750 gr di farina 00 di grano tenero (più quella necessaria per stendere la pasta e lavorarla dopo la lievitazione). Può essere usata anche metà Manitoba per ottenere ua pasta ancora più soffice. -sale fino -strutto -un panetto di lievito di birra fresco -circa due […]