Tartare di cavallo con scalogno, capperi, mango, senape ed uovo

Tartare di cavallo con scalogno,capperi, mango, senape ed uovo Ingredienti: -battuta di cavallo -senape -capperi sotto sale -mango -scalogno -olio extravergine d’oliva -tuorlo d’uovo (uno per tartare da impiattare) NB. Tranne il tuorlo d’uovo tutti gli altri ingredienti devono essere dosati a piacimento. Strumentazione: -tagliere -coppapasta -piatto di portata -ciotola -coltello Procedimento 1-Tagliare scalogno, mango […]

Piadina con esubero di lievito madre

Piadina con esubero di lievito madre NB. Gli esuberi sono quella porzione di lievito madre che avanza quando si fa un rinfresco. L’esubero non deve essere buttato ma si deve mettere in frigo e si mantiene fino ad una settimana. Ovviamente un esubero vecchio di una settimana avrà un’acidità maggiore di uno appena prodotto. L’esubero […]

Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado

Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in […]

Frittata ai porcini

Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese)

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese) Ingredienti: (per circa 4/5 piadine, dipende dalla grandezza e spessore che si vuole ottenere) -circa 400gr di farina 00 di grano tenero + quella necessaria durante la stesura della pasta. -un pezzo di zucca da 500gr (compreso semi e buccia) -circa 1/2 bicchiere di latte -50gr di strutto -1 […]

Polpo con pomodorini, olive e capperi

Polpo con pomodorini, olive e capperi NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila. NB2. Il polpo deve essere congelato  e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale  per avere un prodotto morbido con una cottura più […]

Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di […]

Panini cotti in padella con lievito madre

Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i […]

Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento: […]