Lupini in guazzetto

Lupini in guazzetto Premessa: preparazione da eseguire il giorno prima di servire. Ingredienti: (per 3 persone) -circa 800gr di lupini -pomodoro (può essere usata una semplice passata, polpa, concentrato. Ne serve solo un po’ a colorare il sughetto che si formerà) -sale grosso -sale fino (non sempre necessario) -aglio e prezzemolo tritati -prezzemolo -olio extravergine d’oliva […]

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese)

Verdure saltate in olio di sesamo (versione cinese) Ingredienti  -verdure a piacimento (in questo caso porri, cipolle, peperoni, zucchine, taccole e funghi) -salsa di soia -mirìn -salsa di ostriche -olio di arachidi o di mais -olio di sesamo Strumentazione: -wok -tagliere -coltello affilato a lama liscia Procedimento 1-Lavare e tagliare le verdure come si vede […]

Crema di piselli con gamberoni

Crema di piselli con gamberoni -Ingredienti: (per due porzioni) -350gr di piselli -200gr di cipolla bianca o dorata -brodo vegetale -olio extravergine d’oliva -sale fino -gamberoni (quantità a piacere) -brodo vegetale -pepe nero macinato -una punta di cucchiaino di amido di mais(opzionale) -una noce di burro (vivamente consigliato per dare vellutatezza alla crema) -una bacinella […]

Uova al forno con cipolle e radicchio

Uova al forno con cipolle e radicchio Ingredienti: (per due porzioni) -3 uova -metà di un radicchio precoce di Treviso -una cipolla grande -Parmigiano Reggiano o Grana Padano (quanto basta per spolverare la superficie.Vedi procedimento nel punto 4) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -padella per far saltare cipolla e radicchio -grattugia […]

Impepata di cozze

Impepata di cozze Ingredienti: -1kg di cozze -2 spicchi d’aglio (più quello che servirà da stuciare sul pane arrostito) -abbondante pepe nero macinato -abbondante prezzemolo fresco -un pizzico di sale (non sempre necessario) -mezzo bicchiere di vino bianco -olio extravergine d’oliva -pane casareccio Strumentazione: -tagliare -coltello a lama liscia -padella capiente con il suo coperchio […]

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano Ingredienti: -rucola -Grana Padano -funghi champignon -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -aceto balsamico (l’ideale sarebbe il tradizionale, se non se ne dispone usare una glassa o una riduzione di aceto fatta in padella) Le proporzioni di rucola, Grana Padano e funghi sono a piacimento. Strumentazione: […]

Cipolline con besciamella al forno

Cipolline con besciamella al forno Ingredienti: -cipolline -besciamella (come farla in casa) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -un pizzico di sale -burro (solo il necessario per ungere la teglia e per qualche ciuffetto da mettere in superficie) Le dosi di cipolle e besciamella variano in base alla dimensione della […]

Focaccia con aglio olio e peperoncino

Focaccia con aglio olio e peperoncino Ingredienti: -500gr di farina 0 -400ml o gr di acqua -3 spicchi d’aglio -peperoncino (secco o fresco, a pezzi o in polvere a piacere nelle dosi tollerate e gradite) -olio extravergine d’oliva -un cucchiaio di sale -un cucchiaio di zucchero -sale grosso 12.5gr di lievito di birra fresco (mezzo […]

Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea

Antipasto di gamberi, cannellini e cipolla di Tropea Ingredienti: -gamberi -cannellini cotti -cipolla di Tropea -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Le proporzioni di gamberi, cannellini e cipolla sono in base ai gusti personali. Strumentazione: -tagliere -coltello affilato a lama liscia -vaporiera o pentolino -ciotola per condire Procedimento 1-Sgusciare i gamberi, incidere il […]

Frittata caprese

Frittata caprese Ingredienti: -uova (considerarne due a persona) -pomodoro fresco (non troppo maturo) -mozzarella (o quella da pizza o un fior di latte ben scolato) -origano -basilico fresco sale -pepe nero macinati -olio extravergine d’oliva Per pomodoro, mozzarella, basilico e origano le quantità solo a piacimento. Strumentazione: -ciotola per sbattere le uova -forno elettrico -padella […]