Radicchio rosso e pancetta

Radicchio e pancetta Ingredienti: -pancetta affumicata -radicchio (usabili anche le coste del radicchio). Se piace molto l’amaro è consigliabile usare il radicchio di Chioggia. -sale fino (se necessario) -olio extravergine d’oliva (se necessario) -pepe nero -1/2 cipolla bianca dorata Strumentazioni: -tagliere -padella antiaderente Procedimento 1-Tagliare il radicchio grossolanamente. 2-Rosolare la cipolla insieme alla pancetta la […]

Sformato broccoli e carote

Sformato broccoli e carote Ingredienti: (per contorno per 3 persone) -500gr di broccoli -3 o 4  carote -sale fino -un cucchiaio di Grana Padano o Parmigiano Reggiano -un uovo -un cucchiaio di farina -pepe nero macinato -qualche fiocchetto di burro Strumentazioni: -pentola o padella per cuocere la verdura -piatto di portata che può andare in […]

Verdure al forno affumicate al formaggio

Verdure al forno affumicate al formaggio Ingredienti: -verdure a piacere -pepe nero macinato -carne affumicata secca (in questa ricetta usato manzo essiccato ed affumicato ma si può usare anche lo speck) -olio extravergine d’oliva -sale fino -formaggio grattugiato a piacere Strumentazione: -grattugia -tagliere -carta da forno -placca o teglia da forno -una piatto di portata […]

Melanzane con pomodoro, basilico e parmigiano

Melanzane con pomodoro, basilico e parmigiano Ingredienti: (per 3 porzioni) -2 melanzane grandi – circa 650gr di polpa o passata di pomodoro -foglie di basilico fresco -farina bianca -olio di semi -olio extravergine d’oliva -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -parmigiano grattugiato Strumentazione: -due vassoi grandi -una padella o pentolino per friggere -una padella […]

Fiori di zucca in tempura

Fiori di zucca in tempura Ingredienti : (pastella stimata per friggere una ventina di fiori) -fiori di zucca -1/2 lattina di birra (va bene una normale chiara lager, evitare birre scure che con il loro sapore forte coprirebbero il sapore del fiore) -qualche cubetto di ghiaccio -circa 4 cucchiai di farina -sale fino -olio di […]

nizzarda

Insalata Nizzarda

Insalata Nizzarda Ingredienti: -fagiolini verdi -olive nere -pomodori maturi -uova -tonno -sale fino -sale grosso Strumentazione: -tagliere -pentolino per le uova -pentolino per cuocere i fagiolini -bacinella con ghiaccio Procedimento 1-Pulire i fagiolini privandoli delle estremità, lavarli in abbondante acqua salata con sale grosso e cuocerli pochi minuti mantenendoli croccanti. 2-Scolare i fagiolini e metterli […]

Patate al prezzemolo, aglio e capperi

Patate al prezzemolo, aglio e capperi Ingredienti: -patate -prezzemolo fresco -aglio -capperi -sale fino (se necessario) -sale grosso Proporzione tra patate, prezzemolo, aglio e capperi a piacere a seconda dei gusti. Strumentazione: -pentola per cuocere le patate -schiacciapatate -una terrina capiente Procedimento 1-Lavare e lessare le patate con la buccia in acqua salata con sale […]

Verdure gratinate

Verdure gratinate Ingredienti : -verdure a miste a piacere (peperoni, cipolle, melanzane, zucchine, champignon ecc) -pangrattato oppure pane secco avanzato -misto aglio e prezzemolo -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -tagliere -placca da forno -carta da forno -una terrina -uno straccio/scottex  (se si usano le melanzane) -tritatutto/mixer (se si ha a disposizione […]

Finocchi gratinati

Finocchi gratinati Ingredienti: (per  tre porzioni=i tre contenitori della foto) -un finocchio –besciamella (ne servirà per  riempire per metà ogni contenitore) -Grana Padano grattugiato -burro (3 fiocchetti + quello necessario per imburrare i contenitori) -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -3 contenitori che possono andare in forno -carta forno -forno elettrico / a gas -tagliere -placca o […]

Crocchette di cavolfiore e patate

Crocchette di cavolfiore e patate Ingredienti: -un cavolfiore -tre patate di media grandezza -3 uova -3 cucchiai di Grana Padano -pangrattato (4 cucchiai per l’impasto + quello necessario per  la panatura ) -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -olio di semi Strumentazione: -forno elettrico/a gas ed una placca da forno -carta da forno -mixer […]