Crostata ripiena alla crema e mele Ingredienti: (per una teglia da 28 cm) –crema pasticcera (eseguire la procedura usando la vaniglia, dosi per 500 ml di latte) -600 g di farina 00 -3 cucchiaini di lievito istantaneo per dolci -3 uova intere -230 g di burro ammorbidito -210 g di zucchero bianco semolato (per l’impasto) […]
Categoria: Dolci e dessert
Dessert alla ricotta con riduzione di vin brulè
Dessert alla ricotta con riduzione di vin brulè Ingredienti: -ricotta-panna montata-zucchero-vino rosso-chiodi di garofano-cannella in polvere o in stecche-scorza d’arancia e limone (non grattugiata ma in pezzi) La dolcezza e la quantità di spezie nel vin brulè sono a discrezione dei gusti, così come la proporzione tra panna e ricotta. Strumentazione -pentolino per il vino-contenitore […]
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale)
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo […]
Crostata alla crema e farcitura strudel
Crostata alla crema e farcitura strudel Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200 g di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia media) -500 g di farina […]
Crostata alla frutta fresca e crema
Crostata alla frutta fresca e crema Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm e bordo basso. Con queste dosi vengono fuori due crostate) -200 g di zucchero bianco […]
Crostata alla ricotta, pere e gocce di cioccolato fondente
Crostata alla ricotta, pere e gocce di cioccolato fondente Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200 g di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia […]
Panettone a lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)
Panettone a lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn) Fonte: blog Zampine in cucina di Claudia Maestri che spiega la procedura del maestro pasticcere Rolando Morandìn Premessa: pianificare la data nella quale viene iniziato il primo impasto perchè da una settimana prima la pasta madre dovrà essere rinfrescata almeno quotidianamente con la stessa farina usata […]
Ciambella agli albumi
Ciambella agli albumi Ingredienti: (cotta in uno stampo da ciambella Bund Cake da circa 20cm) -150 g di farina 00 -220 g di zucchero semolato -250 g di albumi -125 g di olio di semi vari -1 bustina di vanillina -1 bustina di lievito istantaneo per dolci -qualche goccia di succo di limone -zucchero a […]
Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre)
Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio […]
Dolce alla crema di mascarpone
Dolce alla crema di mascarpone Ingredienti: (per circa una decina di porzioni) -1 kg di mascarpone -250 g di zucchero a velo -8 tuorli d’uovo -2 bicchierini di Marsala -una bustina di vanillina -250 ml di panna fresca -4 g di colla di pesce -un pizzico di sale -scaglie di cioccolato (o anche amaretti sbriciolati) […]