Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo […]
Categoria: Dolci e dessert
Crostata alla crema e farcitura strudel
Crostata alla crema e farcitura strudel Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200gr di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia media) -500gr di farina 00 di […]
Crostata alla frutta fresca e crema
Crostata alla frutta fresca e crema Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm e bordo basso. Con queste dosi vengono fuori due crostate) -200gr di zucchero bianco semolato […]
Crostata alla ricotta, pere e gocce di cioccolato fondente
Crostata alla ricotta, pere e gocce di cioccolato fondente Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200gr di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia media) […]
Panettone a lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn)
Panettone a lievitazione naturale (procedura del Maestro Rolando Morandìn) Fonte: blog Zampine in cucina di Claudia Maestri che spiega la procedura del maestro pasticcere Rolando Morandìn Premessa: pianificare la data nella quale viene iniziato il primo impasto perchè da una settimana prima la pasta madre dovrà essere rinfrescata almeno quotidianamente con la stessa farina usata […]
Ciambella agli albumi
Ciambella agli albumi Ingredienti: (cotta in uno stampo da ciambella Bund Cake da circa 20cm) -150gr di farina 00 -220gr di zucchero semolato -250gr di albumi -125gr di olio di semi vari -1 bustina di vanillina -1 bustina di lievito istantaneo per dolci -qualche goccia di succo di limone -zucchero a velo vanigliato (per sporverare) […]
Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre)
Cornetti di pasta brioche a lievitazione naturale (con lievito madre) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio […]
Dolce alla crema di mascarpone
Dolce alla crema di mascarpone Ingredienti: (per circa una decina di porzioni) -1kg di mascarpone -250gr di zucchero a velo -8 tuorli d’uovo -2 bicchierini di Marsala -una bustina di vanillina -250ml di panna fresca -4gr di colla di pesce -un pizzico di sale -scaglie di cioccolato (o anche amaretti sbriciolati) Con gli albumi avanzati […]
Pancake
Pancake Ingredienti: (per circa 5-6 pancakes) -170gr di farina 00 -40gr di zucchero bianco -1uovo -50gr di burro -1 fiala di aroma di vaniglia -170gr di latte -3gr di sale -1/2 bustina di lievito chimico vanigliato Strumentazione: -padella antiaderente -spatola -ciotola per l’impasto -romaiolo o ramaiolo -setaccio -frusta manuale Procedimento 1-Scaldare la padella sul fuoco […]
Panna cotta alla cannella e chiodi di garofano
Panna cotta alla cannella e chiodi di garofano Ingredienti: (per il bicchiere in foto) -250ml di panna fresca -3 o 4 gr di colla di pesce a seconda che piaccia più morbida o più addensata (se si serve la pannacotta in bicchiere si può fare anche più morbida mentre serve più densa se la si […]