Stagionatura del wok

Stagionatura del wok Premessa: il vero wok nasce come una padella o tegame forgiato in ferro o in ghisa. Con il tempo e l’evoluzione oggi si possono trovare anche in acciaio ai carbonio (ed è quello che si vede in foto). In origine aveva il fondo curvo (perchè in Cina venivano e vengono tutt’ora usato […]

Chi sono, la mia cucina, le mie idee

  Chi sono, la mia cucina, le mie idee Ciao lettore, ciao a te che personalmente non mi conosci e ti stai chiedendo chi è che pensa e cucina quello che vedi sul mio blog. Mi chiamo Màslova Lepri (ti prego stai attento a dove ho messo l’accento ), Masly dai tempi delle scuole superiori […]

Capsaicina (chimica e curiosità sulla piccantezza)

Capsaicina (chimica e curiosità sulla piccantezza) Nozioni chimiche La capsaicina, la cui formula di struttura è presente nell’immagine sopra, è la sostanza responsabile della piccantezza dei peperoncini. Questa sostanza è un prodotto del metabolismo di un acido grasso monoinsaturo ed è contenuta tra la parete interna del frutto e la placenta, ovvero la struttura che […]

Come cuocere una bistecca alla fiorentina

Come cuocere una bistecca alla fiorentina Prima di spiegare come si cuoce bisogna essere chiari nel capire quale taglio è quello della bistecca alla fiorentina. Non necessariamente la presenza dell’osso fa della bistecca una bistecca alla fiorentina. Il taglio si ricava dal fascio muscolare nela zona della lombata, l’osso deve avere una forma a T […]

Tabella di conversione dei pesi e dei volumi in cucina

Rapida tabella degli ingredienti principali usati in cucina in ordine alfabetico da usare quando non si dispone di bilance o cilindri graduati per il volume dei liquidi. Le misure riportate sono state effettuate con una bilancia la cucina che approssima ad 1gr. Tale tabella verrà passo passo aggiornata e da considerarsi in continua evoluzione vai […]