La chimica in cucina (curiosità)

Sapere come la chimica entra in cucina ogni volta che si esegue una preparazione o una cottura è fondamentale. I link riportati sotto riportano a degli articoli molto interessanti sulla reazione di Maillard (la nota caramellizzazione degli zuccheri) e la sferificazione effettuata dagli chef  Ferran Adrià ed Heston Blumenthal Reazione di Maillard Sferificazione Please follow […]