Piadina con esubero di lievito madre NB. Gli esuberi sono quella porzione di lievito madre che avanza quando si fa un rinfresco. L’esubero non deve essere buttato ma si deve mettere in frigo e si mantiene fino ad una settimana. Ovviamente un esubero vecchio di una settimana avrà un’acidità maggiore di uno appena prodotto. L’esubero […]
Categoria: Panini e stuzzichini
Taralli al farro con cipolla e pepe
Taralli al farro con cipolla e pepe Fonte: ricetta dei taralli pugliesi del portale di cucina Ifood riadattata per la farina di farro e l’aggiunta di cipolla liofilizzata e pepe Ingredienti: -600gr di farina di farro -72gr di olio extravergine d’oliva -250ml di vino bianco -due cucchiaini di sale fino -4 cucchiai di cipolla liofilizzata -due […]
Frittata ai porcini
Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]
Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese)
Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese) Ingredienti: (per circa 4/5 piadine, dipende dalla grandezza e spessore che si vuole ottenere) -circa 400gr di farina 00 di grano tenero + quella necessaria durante la stesura della pasta. -un pezzo di zucca da 500gr (compreso semi e buccia) -circa 1/2 bicchiere di latte -50gr di strutto -1 […]
Pesce fritto in pastella al curry con patatine
Pesce fritto in pastella al curry con patatine Ingredienti: (per il pesce mostrato in foto) -pezzi di merluzzo/platessa/pesce bianco a piacere (quelli in foto sono 400gr) -1/2 lattina di birra fredda (rimanere sulle lager chiare, le rosse o scure/nere darebbero alla pastella un sapore che coprirebbe quello del pesce) -circa 4 cucchiai colmi di farina […]
Panini cotti in padella con lievito madre
Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i […]
Frittata caprese
Frittata caprese Ingredienti: -uova (considerarne due a persona) -pomodoro fresco (non troppo maturo) -mozzarella (o quella da pizza o un fior di latte ben scolato) -origano -basilico fresco sale -pepe nero macinati -olio extravergine d’oliva Per pomodoro, mozzarella, basilico e origano le quantità solo a piacimento. Strumentazione: -ciotola per sbattere le uova -forno elettrico -padella […]
Olive piccanti aromatizzate
Olive piccanti Ingredienti: -600gr di olive greche (o la qualità preferita) in salamoia -110gr di sedano fresco -110gr di peperone rosso, verde o giallo -origano -olio extravergine d’oliva -peperoncino in polvere -50gr di peperonici freschi in foto. NB. La qualità di peperoncino da usare può cambiare in base ai gusti e di conseguenza anche le […]
Polpette di soia speziate
Polpette di soia speziate Fonte: blog “A casa di Vale ” di Valentina Pilia. Cliccare qui per la ricetta originale che prevede frittura. Segue la versione al forno. Ingredienti: (per circa 25-30 polpettine) -100gr di lecitina di soia granulare -1/2 bicchiere d’acqua -3 cucchiai di trito sedano/carota/cipolla -curry -sale fino -pangrattato (vedi quantità nel procedimento) […]
Schiacciatina secca ai semi di girasole e sale di Cervia
Schiacciatina secca ai semi di girasole e sale di Cervia Ingredienti: -500gr di farina 00 di grano tenero -75gr di semi di girasole -12gr di lievito di birra fresco -sale fino (2 cucchiaini) e grosso (da mettere in superficie) di Cervia -2 cucchiaini di zucchero -250ml di acqua -4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per l’impasto […]