Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado

Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in […]

Gamberi in agrodolce

Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450 g di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40 g di […]

Trippa e fagioli in umido

Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa  800 g di trippa -circa 600 g di fagioli cannellini secchi -400 g di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) […]

Uova al sugo con mozzarella filante

Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400g di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125 g -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione:  -padella con il suo […]

Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900 g di macinato di manzo -500 ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati – 2 cucchiai colmi di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto […]

Polpette in umido con patate

Polpette in umido con patate NB: come ogni umido deve essere  preparato il giorno precedente. Ingredienti: -750 g di macinato di manzo -500 g di patate -100 g di pane carrè -3 barattoli di pomodorini ciliegini o datterini -latte quanto basta a bagnare il pane -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo -tre cucchiai abbondanti […]