Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado

Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in […]

Gamberi in agrodolce

Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450gr di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40gr di zucchero bianco […]

Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata

Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata Ingredienti: (per due persone. La foto finale rappresenta un piatto per due persone) -una melanzana lunga -400gr di pomodori pelati -circa 80gr di pasta  di formato corto -mezza cipolla bianca o dorata -100gr di treccia di scamorza affumicata -olio extravergine d’oliva -Parmigiano Reggiano o Grana Padano […]

Trippa e fagioli in umido

Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa  800gr di trippa -circa 600gr di fagioli cannellini secchi -400gr di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) -una cipolla bianca […]

Uova al sugo con mozzarella filante

Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400gr di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125gr -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione:  -padella con il suo coperchio […]

Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900gr di macinato di manzo -500ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati – 2 cucchiai colmi di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto 3) -circa […]

Polpette in umido con patate

Polpette in umido con patate NB: come ogni umido deve essere  preparato il giorno precedente. Ingredienti: -750gr di macinato di manzo -500gr di patate -100gr di pane carrè -3 barattoli di pomorini ciliegini o datterini -latte quanto basta a bagnare il pane -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo -tre cucchiai abbondanti di Grana padano […]