Brodetto di pesce con polenta NB. Preparazione del brodetto da eseguire almeno il giorno prima della consumazione. Ingredienti: -pesce da zuppa (farsi consigliare dal pescivendolo a seconda del pescato di stagione e della zona). Vedi esempio in foto. -misto aglio e prezzemolo-polpa di pomodoro oppure concentrato-olio extravergine d’oliva-sale fino-pepe nero macinato-peperoncino macinato (se piace)-polenta (preferibilmente […]
Categoria: Preparazioni base salate
Frittata di cipolle e friarielli
Frittata di cipolle e friarielli Ingredienti: -uova -friarielli (preferibilmente già cotti e saltati in padella con aglio, olio e peperoncino) -cipolle dorate o rosse (o un mix di entrambe) -latte -pepe nero -sale fino -olio extravergine d’oliva In base alla padella che si sta usando cercare di ottenere, dall’insieme di tutti gli ingredienti una frittata […]
Zuppa d’orzo alle verdure
Zuppa d’orzo alle verdure Ingredienti: -verdure miste a piacimento (che comprenda almeno un paio di patate) -orzo perlato -brodo di carne -un bicchierino -salsa di soia -olio extravergine d’oliva -olio di semi -sale fino (non sempre necessario) -pepe nero macinato (se piace) Strumentazione: -pentola capiente -una padella -forno (non sempre necessario vedi punto 2 del […]
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno NB. Piatto da preparare preferibilmente il giorno prima o almeno la mattina per essere consumato la sera. Ingredienti: -braciole di manzo adatte alla pizzaiola-pomodori datterini in barattolo-capperi-cipolla dorata-sale fino-brodo di carne (un pentolino piccolo)-pepe nero macinato-formaggio grattugiato a piacimento (Grana Padano/Parmigiano Reggiano ecc)-olio extravergine d’oliva-peperoncino fresco o […]
Crespelle ai funghi
Crespelle ai funghi Ingredienti: (per circa tre/4 piatti come in foto) -500 ml di latte -3 uova -50 g di burro -250 g di farina 00 -un pizzico di sale -circa 500 di besciamella (Procedura per farla in casa. Riadattare le quantità secondo le proprie esigenze ) -misto funghi 500 g -circa 250 g di […]
Pasta al pesto, burrata e pomodorini
Pasta al pesto, burrata e pomodorini Ingredienti: (per tre persone) -circa 150 g di pesto -circa: 240 g di pasta del formato a piacimento -una burrata da circa 150 g -una decina di pomodorini (ciliegino/pachino/piccadilly ecc) -sale grosso -olio extravergine d’oliva (non sempre necessario) Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -mixer ad immersione -tagliere -scolapasta […]
Scaloppine di maiale al ribes con patate
Scaloppine di maiale al ribes con patate Ingredienti: (proporzione carne/salsa a piacimento) -scaloppine di maiale -ribes rosso -zucchero bianco semolato -burro (quello necessario per rosolare le scaloppiene e qualche noce per la salsa (vedi foto) -farina bianca -patate -rosmarino (se piace) -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -olio di semi per friggere Per le […]
Gamberi in agrodolce
Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450 g di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200 ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40 g […]
Trippa e fagioli in umido
Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa 800 g di trippa -circa 600 g di fagioli cannellini secchi -400 g di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) […]
Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce
Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce NB. Il sugo deve essere preparato il giorno prima di condire la pasta. L’aglio non è un retrogusto ma un sapore predominante. -Ingredienti: (per due porzioni) -160 g di pasta del formato preferito -un barattolo di pomodori da 400gr (pelati/polpa ecc) -una testa d’aglio -circa […]