Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450gr di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40gr di zucchero bianco […]
Categoria: Preparazioni base salate
Trippa e fagioli in umido
Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa 800gr di trippa -circa 600gr di fagioli cannellini secchi -400gr di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) -una cipolla bianca […]
Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce
Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce NB. Il sugo deve essere preparato il giorno prima di condire la pasta. L’aglio non è un retrogusto ma un sapore predominante. -Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta del formato preferito -un barattolo di pomodori da 400gr (pelati/polpa ecc) -una testa d’aglio -circa 15 […]
Taralli al farro con cipolla e pepe
Taralli al farro con cipolla e pepe Fonte: ricetta dei taralli pugliesi del portale di cucina Ifood riadattata per la farina di farro e l’aggiunta di cipolla liofilizzata e pepe Ingredienti: -600gr di farina di farro -72gr di olio extravergine d’oliva -250ml di vino bianco -due cucchiaini di sale fino -4 cucchiai di cipolla liofilizzata -due […]
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale Ingredienti: -1kg di patate -500gr di porri -sale fino e grosso -olio extravergine d’oliva -pane (in questo caso usato un pane di segale fatto in casa usando questa ricetta) -pepe nero macinato -brodo vegetale NB. La proporzione tra porri e patate può essere variata […]
Uova al sugo con mozzarella filante
Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400gr di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125gr -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]
Pollo in umido con peperoni e cipolle
Pollo in umido con peperoni e cipolle NB. Come tutti gli umidi questo è un piatto che si deve preparare il giorno prima di consumarlo Ingredienti: -cosce di pollo -olio extravergine -cipolle bianche o dorate -peperoni -pomodoro (polpa/passata/pelati) -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino (opzionale) Le proporzioni tra pollo, cipolle, peperoni e pomodoro sono a […]
Frittata ai porcini
Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante)
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante) NB. E’ consigliabile preparare il sugo il giorno prima oppure la mattina per mangiarlo la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta del formato a piacimento (preferibilmente di formato corto se la si vuol cuocere in padella) -30gr di funghi secchi -400gr di passata di pomodoro o […]
Risotto tartufato ai porcini
Risotto tartufato ai porcini Ingredienti: (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]