Pasta al sugo di pomodoro, acciughe, aglio e paprika dolce NB. Il sugo deve essere preparato il giorno prima di condire la pasta. L’aglio non è un retrogusto ma un sapore predominante. -Ingredienti: (per due porzioni) -160 g di pasta del formato preferito -un barattolo di pomodori da 400gr (pelati/polpa ecc) -una testa d’aglio -circa […]
Categoria: Preparazioni base
Dolce alla crema di mascarpone
Dolce alla crema di mascarpone Ingredienti: (per circa una decina di porzioni) -1 kg di mascarpone -250 g di zucchero a velo -8 tuorli d’uovo -2 bicchierini di Marsala -una bustina di vanillina -250 ml di panna fresca -4 g di colla di pesce -un pizzico di sale -scaglie di cioccolato (o anche amaretti sbriciolati) […]
Taralli al farro con cipolla e pepe
Taralli al farro con cipolla e pepe Fonte: ricetta dei taralli pugliesi del portale di cucina Ifood riadattata per la farina di farro e l’aggiunta di cipolla liofilizzata e pepe Ingredienti: -600 g di farina di farro -72 g di olio extravergine d’oliva -250 ml di vino bianco -due cucchiaini di sale fino -4 cucchiai di […]
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale Ingredienti: -1 kg di patate -500 g di porri -sale fino e grosso -olio extravergine d’oliva -pane (in questo caso usato un pane di segale fatto in casa usando questa ricetta) -pepe nero macinato -brodo vegetale NB. La proporzione tra porri e patate può […]
Uova al sugo con mozzarella filante
Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400 g di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125 g -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione: -padella con il […]
Pollo in umido con peperoni e cipolle
Pollo in umido con peperoni e cipolle NB. Come tutti gli umidi questo è un piatto che si deve preparare il giorno prima di consumarlo Ingredienti: -cosce di pollo -olio extravergine -cipolle bianche o dorate -peperoni -pomodoro (polpa/passata/pelati) -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino (opzionale) Le proporzioni tra pollo, cipolle, peperoni e pomodoro sono a […]
Pancake
Pancake Ingredienti: (per circa 5-6 pancakes) -170 g di farina 00 -40 g di zucchero bianco -1uovo -50 g di burro -1 fiala di aroma di vaniglia -170 g di latte -3 g di sale -1/2 bustina di lievito chimico vanigliato Strumentazione: -padella antiaderente -spatola -ciotola per l’impasto -romaiolo o ramaiolo -setaccio -frusta manuale Procedimento […]
Frittata ai porcini
Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500 g di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo […]
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante)
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante) NB. E’ consigliabile preparare il sugo il giorno prima oppure la mattina per mangiarlo la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -160 g di pasta del formato a piacimento (preferibilmente di formato corto se la si vuol cuocere in padella) -30 g di funghi secchi -400 g di passata […]
Risotto tartufato ai porcini
Risotto tartufato ai porcini Ingredienti: (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]