Risotto tartufato ai porcini

Risotto tartufato ai porcini Ingredienti:  (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci  per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]

Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900 g di macinato di manzo -500 ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati – 2 cucchiai colmi di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto […]

Patatine fritte fatte in casa

Patatine fritte fatte in casa Ingredienti: -patate -olio per friggere (di solito si usa quello di semi, assolutamente non olio d’oliva) -sale fino Strumentazione: -friggitrice o pentola -due canovacci -carta per fritti -ramina -mandolina -stuzzicadenti (se non si possiede la friggitrice) -scolapasta Procedimento 1-Lavare le patate per rimovere residui di terra, sbucciarle e tagliarle con […]

Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di […]

Riso Venere con ananas e pinoli

Riso Venere con ananas e pinoli Ingredienti: (per due porzioni) -circa 100 g di riso Venere -3/4 fette di ananas fresco -circa una manciata di pinoli -sale (opzionale) -olio di semi (quello che serve solo per ungere lo wok/padella). Va bene qualsiasi olio che non sia d’oliva. Deve solo ungere. -due uova Strumentazione: -pentolino, padella […]

Panini cotti in padella con lievito madre

Panini cotti in padella con lievito madre Ingredienti: -gli ingredienti per l’impasto usato per questo pane è lo stesso che è stato scritto per la pizza con lievito madre, ovvero un impasto molto idratato. -farciture a piacere Strumentazione: -quella indicata per l’impasto della pizza -padella con il suo coperchio -piatto o tagliere dove appoggiare i […]

Pasta burro ed acciughe

Pasta burro ed acciughe Ingredienti: (per una porzione) -80 g di pasta (in questo caso usate linguine di Gragnano) -brodo di pesce -acciughe sott’olio -pangrattato (solo per fare una spolverata superficiale) -sale (opzionale se il brodo di pesce è già salato) -una spolverata di pepe nero macinato -burro (3/4 noci come in foto nel punto […]

Crema pasticcera all’arancia

Crema pasticcera all’arancia Premessa: nel link la ricetta classica della crema pasticcera. In questa ricetta viene usata la variante dello zucchero a velo vanigliato. Ingredienti: -4 tuorli d’uovo -100 g di zucchero a velo vanigliato -40 g di farina 00 -500 ml  di latte -buccia d’arancia grattugiata NB. A piacimento si possono aggiungere 100ml di […]