Risotto al lampredotto

Risotto al lampredotto ATTENZIONE: Il lampredotto deve essere cotto il giorno prima di usarlo per il risotto. Ingredienti: (per due persone) -un bicchiere di riso per risotti (circa 200gr). Si consigliano Vialone Nano o Carnaroli -lampredotto (per il risotto non ne serve moltissimo ma in commercio si trovano confezioni da non meno di 500/700gr, vedi procedimento) […]

Pasta al sugo di pancetta ed olive

Pasta al sugo di pancetta ed olive Attenzione: il sugo prende più sapore se preparato il giorno prima di essere consumato sulla pasta. Ingredienti: (per tre porzioni) -240gr di pasta (in questo caso usato un formato corto) -200gr di pancetta (a gusti scegliere se dolce o affumicata) -pomodoro (chi esegue la ricetta scelga se usare […]

Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata

Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata Ingredienti: (per due persone. La foto finale rappresenta un piatto per due persone) -una melanzana lunga -400gr di pomodori pelati -circa 80gr di pasta  di formato corto -mezza cipolla bianca o dorata -100gr di treccia di scamorza affumicata -olio extravergine d’oliva -Parmigiano Reggiano o Grana Padano […]

Pasta al forno zucca e porcini

Pasta al forno zucca e porcini Ingredienti: (per una teglia 35x15x5cm) -300/350gr di pasta di formato corto -1kg di zucca gialla (peso privato dei semi) -500ml di besciamella (esempio di proporzioni per la preparazione) -porcini (in questo caso usate tre manciate approssimative di porcini secchi) -olio extravergine d’oliva -sale fino e grosso -trito di aglio […]

Pasta al sugo di funghi secchi (piccante)

Pasta al sugo di funghi secchi (piccante) NB. E’ consigliabile preparare il sugo il giorno prima oppure la mattina per mangiarlo la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta del formato a piacimento (preferibilmente di formato corto se la si vuol cuocere in padella) -30gr di funghi secchi -400gr di passata di pomodoro o […]

Risotto tartufato ai porcini

Risotto tartufato ai porcini Ingredienti:  (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci  per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]

Riso Venere con ananas e pinoli

Riso Venere con ananas e pinoli Ingredienti: (per due porzioni) -circa 100gr di riso Venere -3/4 fette di ananas fresco -circa una manciata di pinoli -sale (opzionale) -olio di semi (quello che serve solo per ungere lo wok/padella). Va bene qualsiasi olio che non sia d’oliva. Deve solo ungere. -due uova Strumentazione: -pentolino, padella o […]

Pasta alla ricotta e peperoncini freschi pestati

Pasta alla ricotta e peperoncini freschi pestati Ingredienti: (per due persone) -160gr di pasta del formato preferito -3 cucchiai abbondanti di ricotta (vaccina, di bufala, di pecora o di capra) -2/3 cucchiaini di conserva di peperoncini pestati in olio extravergine d’oliva -Parmigiano Reggiano -sale grosso Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -padella per mantecare -grattugia […]

Pasta alla vodka, panna e prosciutto cotto

Pasta alla vodka, panna e prosciutto cotto Ingredienti: (per 4 persone) -320gr di pasta (preferibilmente di formato corto) -250ml di panna fresca -150gr di prosciutto cotto a cubetti o a striscioline -doppio o triplo concentrato di pomodoro (vedi procedimento per capire la dose da utilizzare) -pepe nero macinato -mezzo bicchiere di vodka bianca -2/3 noci […]