Risotto al lampredotto ATTENZIONE: Il lampredotto deve essere cotto il giorno prima di usarlo per il risotto. Ingredienti: (per due persone) -un bicchiere di riso per risotti (circa 200gr). Si consigliano Vialone Nano o Carnaroli -lampredotto (per il risotto non ne serve moltissimo ma in commercio si trovano confezioni da non meno di 500/700gr, vedi procedimento) […]
Categoria: Primi
Pasta al sugo di pancetta ed olive
Pasta al sugo di pancetta ed olive Attenzione: il sugo prende più sapore se preparato il giorno prima di essere consumato sulla pasta. Ingredienti: (per tre porzioni) -240gr di pasta (in questo caso usato un formato corto) -200gr di pancetta (a gusti scegliere se dolce o affumicata) -pomodoro (chi esegue la ricetta scelga se usare […]
Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado
Insalata di riso venere, salmone, cetriolo ed avocado -riso Venere -avocado maturo -cetriolo -salmone crudo tagliato a cubetti (per essere gustato crudo deve essere stato un giorno in abbattitore o 2 giorni nel congelatore di casa poi scongelato lentamente a temperatura di frigo) -un olio di sapore neutro per condire (opzionale) -sale (a piacimento, in […]
Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata
Pasta al forno melanzane e treccia di scamorza affumicata Ingredienti: (per due persone. La foto finale rappresenta un piatto per due persone) -una melanzana lunga -400gr di pomodori pelati -circa 80gr di pasta di formato corto -mezza cipolla bianca o dorata -100gr di treccia di scamorza affumicata -olio extravergine d’oliva -Parmigiano Reggiano o Grana Padano […]
Pasta al forno zucca e porcini
Pasta al forno zucca e porcini Ingredienti: (per una teglia 35x15x5cm) -300/350gr di pasta di formato corto -1kg di zucca gialla (peso privato dei semi) -500ml di besciamella (esempio di proporzioni per la preparazione) -porcini (in questo caso usate tre manciate approssimative di porcini secchi) -olio extravergine d’oliva -sale fino e grosso -trito di aglio […]
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale
Crema di porri e patate con crostini di pane alla segale Ingredienti: -1kg di patate -500gr di porri -sale fino e grosso -olio extravergine d’oliva -pane (in questo caso usato un pane di segale fatto in casa usando questa ricetta) -pepe nero macinato -brodo vegetale NB. La proporzione tra porri e patate può essere variata […]
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante)
Pasta al sugo di funghi secchi (piccante) NB. E’ consigliabile preparare il sugo il giorno prima oppure la mattina per mangiarlo la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta del formato a piacimento (preferibilmente di formato corto se la si vuol cuocere in padella) -30gr di funghi secchi -400gr di passata di pomodoro o […]
Risotto tartufato ai porcini
Risotto tartufato ai porcini Ingredienti: (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]
Insalata di pasta integrale alla crema di tonno, pomodorini e capperi
Insalata di pasta integrale alla crema di tonno, pomodorini e capperi Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta integrale (preferibilmente di formato corto) -due/tre cucchiai colmi di ricotta vaccina -una decina di pomodorini -una manciata di capperi -una scatoletta di tonno al naturale da 80gr -sale grosso -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -pentola […]
Pasta al pesto con vongole e pomodorini
Pasta al pesto con vongole e pomodorini Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta preferibilmente di formato corto -due/tre cucchiaiate di pesto -un sacchettino di vongole fresche (solitamente da 500gr) -circa una decina di pomodorini -sale grosso (non necessario se si dispone facilmente di acqua di mare) Strumentazione: -padella capiente per far aprire le vongole […]