Riso Venere con ananas e pinoli

Riso Venere con ananas e pinoli Ingredienti: (per due porzioni) -circa 100gr di riso Venere -3/4 fette di ananas fresco -circa una manciata di pinoli -sale (opzionale) -olio di semi (quello che serve solo per ungere lo wok/padella). Va bene qualsiasi olio che non sia d’oliva. Deve solo ungere. -due uova Strumentazione: -pentolino, padella o […]

Pasta alla ricotta e peperoncini freschi pestati

Pasta alla ricotta e peperoncini freschi pestati Ingredienti: (per due persone) -160gr di pasta del formato preferito -3 cucchiai abbondanti di ricotta (vaccina, di bufala, di pecora o di capra) -2/3 cucchiaini di conserva di peperoncini pestati in olio extravergine d’oliva -Parmigiano Reggiano -sale grosso Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -padella per mantecare -grattugia […]

Pasta burro ed acciughe

Pasta burro ed acciughe Ingredienti: (per una porzione) -80gr di pasta (in questo caso usate linguine di Gragnano) -brodo di pesce -acciughe sott’olio -pangrattato (solo per fare una spolverata superficiale) -sale (opzionale se il brodo di pesce è già salato) -una spolverata di pepe nero macinato -burro (3/4 noci come in foto nel punto 1 […]

Strozzapreti cozze e pecorino

Strozzapreti cozze e pecorino Ingredienti: (per due persone) -circa un kg di cozze (peso con il guscio) -strozzapreti per due persone (procedura per farli con farina di grano tenero e con semola di grano duro) -una manciata di pecorino (in questo caso usato del pecorino sardo semistagionato) -uno spicchio d’aglio tritato -prezzemolo tritato -sale fino […]

Pasta alla vodka, panna e prosciutto cotto

Pasta alla vodka, panna e prosciutto cotto Ingredienti: (per 4 persone) -320gr di pasta (preferibilmente di formato corto) -250ml di panna fresca -150gr di prosciutto cotto a cubetti o a striscioline -doppio o triplo concentrato di pomodoro (vedi procedimento per capire la dose da utilizzare) -pepe nero macinato -mezzo bicchiere di vodka bianca -2/3 noci […]

Pasta alla crema di peperone grigliato

Pasta alla crema di peperone grigliato Ingredienti: (per 4 porzioni) -320gr di pasta del formato a piacimento -2 peperoni grandi -tre spicchi d’aglio -250gr di polpa di pomodoro -sale fino -pepe nero macinato -brodo vegetale -olio extravergine d’oliva -Grana Padano o Parmigiano Reggiano (opzionale) -semi di papavero (solo per spolverare la superficie del piatto) Ps. […]

Pasta al tonno e carciofi

Pasta al tonno e carciofi Ingredienti: (per tre porzioni) -240gr di pasta del formato a piacimento -3 carciofi -qualche goccia di succo di limone -100/120gr di tonno (va bene sia al naturale o sott’olio) -sale fino -brodo vegetale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -misto aglio e prezzemolo Strumentazione: -due padelle di cui una che […]

Risotto agli asparagi con tuorlo d’uovo liquido

Risotto agli asparagi con tuorlo d’uovo liquido Ingredienti: (per una porzione) -1/2 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino (non sempre necessario vedi procedimento nel punto 1) -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -150gr di punte di asparagi -1/2 bicchiere […]

Risotto ai fegatelli e durelli di pollo

Risotto ai fegatelli e durelli di pollo Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di riso per risotti (in questo caso è stato usato del Carnaroli) -circa 300gr di un misto di fegatini e durelli di pollo -un bicchiere di vino bianco -mezza cipolla -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la […]

Pasta al sugo di pomodoro e pecorino di Pienza

Pasta al sugo di pomodoro e pecorino Ingredienti: (il sugo è per condire 3 porzioni mentre le foto dove si vede la pasta è una porzione) -800gr di pomodori (i questo caso sono stati usati dei datterini in scatola ma si possono usare anche dei pelati) -1/2 cipolla dorata -100gr di pecorino + quello da grattugiare […]