Peperoni ripieni di riso venere e verdura

Peperoni ripieni di riso venere e verdura Ingredienti: -peperone -verdure a piacimento (in questo caso usate zucchine e piselli freschi -riso venere -sale fino o grosso (vedi punto 1 del procedimento) -olio extravergine d’oliva NB. Le dosi del ripieno variano a seconda della grandezza del peperone ed a come si vogliono ripartire riso e verdure. […]

Risotto al cavolo nero

Risotto al cavolo nero Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di Vialone nano o Carnaroli -1/2 cipolla bianca -sale fino (solo se serve) -circa 180gr di cavolo nero cotto -acqua di cottura del cavolo o, se non se ne dispone, brodo vegetale. -pepe nero macinato -5/6 noci di burro -1/2 bicchiere di vino bianco -Parmigiano […]

Risotto al radicchio rosso e robiola

Risotto radicchio rosso e robiola Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -mezzo radicchio precoce di Treviso (se piace molto l’amaro usare il radicchio di Chioggia) -brodo di carne -un […]

Risotto agli scampi tirato in infuso di the alla pesca

Risotto agli scampi tirato in infuso di the alla pesca Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano -due tazze d’acqua -due bustine di the alla pesca -mezza cipolla bianca -1/2 bicchiere di vino bianco -5/6 noci di burro -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -tagliere -pentolino per fare  l’infuso di the -pentolino/padella per […]

Risotto pere e taleggio

Risotto pere e taleggio Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di Vialone nano o Carnaroli -2 pere mature -100gr di taleggio -1/2 cipolla bianca -sale fino (necessario solo se il brodo di cottura non è salato) -pepe nero macinato -brodo di carne leggero -5/6 noci di burro -1/2 bicchiere di vino bianco -Parmigiano Reggiano Strumentazione: […]

Insalata di riso con frutti di mare, verdura e melograno

Insalata di riso con frutti di mare, verdura e melograno Ingredienti: -riso per insalate -frutti di mare a piacimento -verdure crude a piacimento -chicchi di melograno -sale grosso -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato NB: per quanto riguarda verdure, frutti di mare e melograno non ci sono dosi stabilite. Dosare questi ingredienti a piacere in base […]

Risotto alla zucca gialla con lardo e pistacchi

Risotto alla zucca gialla con lardo e pistacchi Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano -circa 800 di zucca gialla -4 cucchiaini di noce moscata -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (3 noci per rosolare la cipolla e tre per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -qualche fettina di lardo (meglio se […]

Risotto d’orzo ai funghi

Risotto d’orzo ai funghi Ingredienti: (per una porzione) -misto funghi (due manciate) -orzo perlato (mezzo bicchiere) -uno spicchio d’aglio in camicia -brodo di carne -sale fino -burro (3 noci per rosolare la cipolla e tre per la mantecatura) -pepe nero macinato -un pezzo di burro (come si vede in foto) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano […]

Insalata di cereali e verdure crude

Insalata di cereali e verdure crude Ingredienti: -misto ai 3 o 5 cereali -verdure crude  a piacere. In questa ricetta sono state usate queste verdure: cipolle rosse (preferibilmente di Tropea), pomodori, peperoni gialli, cetrioli, champignon, finocchio. -basilico -olio extravergine d’oliva -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato. Strumentazione:  -terrina/e per la mettere la verdura tagliata […]