Ragù di seppia

Ragù di seppia NB. Preparazione che va eseguita il giorno prima dell’uso. Ingredienti: (per condire 4 porzioni di pasta) -circa 350 g di seppie pulite -350 g di passata di pomodoro -una carota -un gambo di sedano -una cipolla -un bicchiere di vino bianco -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino macinato -olio extravergine d’oliva. -brodetto […]

Sugo alle canocchie

Sugo alle canocchie Ingredienti: (per condire 4 porzioni di pasta) -1 Kg di canocchie -400 g di polpa di pomodoro (una lattina) -aglio e prezzemolo tritati -olio extravergine d’oliva -mezzo bicchiere di vino bianco -una carota -una costa di sedano -una cipolla -sale fino -sale grosso Nota sulle canocchie: attenzione all’acquisto delle canocchie. Apprezzarne il […]

Sugo all’arrabbiata

Sugo all’arrabbiata Ingredienti: (per condire circa tre porzioni di pasta) -un barattolo e mezzo di pomodori o pomodorini pelati -2 spicchi d’aglio -peperoncino (per questo sugo usato un peperoncino secco di medie dimensioni) -sale fino -pepe nero macinato -abbondante prezzemolo Per una panoramica sui tipi di peperoncino esistenti in natura clicca qui Per avere nozioni […]

Trippa in umido

Tippa in umido Ingredienti: (per tre porzioni) -400gr di trippa -450gr di polpa di pomodoro -pecorino romano -mix carota sedano e cipolla -olio extravergine d’oliva -basilico fresco -sale fino e grosso -pepe nero macinato Strumentazione: -una padella o un tegame dove fare il sugo. -tagliere -grattugia Procedimento 7-Fare un trito grossolano di carota, sedano e […]

Sugo alle melanzane

Sugo alle melanzane Ingredienti: -sugo di pomodoro (circa il contenuto di due scatolette) -due melanzane di media grandezza -abbondante basilico fresco -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -una cipolla bianca o dorata -sale grosso Strumentazione: -una padella capiente -una bistecchiera o una griglia per grigliare le melanzane -un tagliere -un vassoio -un canovaccio […]

Salsa agrodolce

Salsa agrodolce Ingredienti -100 ml di acqua -50ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -un cucchiaino di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40gr di zucchero bianco semolato Strumentazione: -pentolino per fare la salsa -ciotolina per portare la salsa in […]

Sugo gorgonzola e funghi

Sugo gorgonzola e funghi Ingredienti: (per una persona) -misto funghi fresco o surgelato (circa due manciate) -gorgonzola dolce (le dosi vanno regolate assaggiando come spiegato nel procedimento) -misto aglio e prezzemolo -sale fino -pepe nero macinato -panna o formaggio spalmabile (appena un cucchiaio per dare cremosità) -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella Procedimento 1-In una padella […]