Totani al forno con farina di mais

Totani al forno con farina di mais Ingredienti: -anelli di totano (o calamaro) -farina di mais -farina 00 di grano tenero -acqua -sale fino -olio extravergine d’oliva Proporzioni per la pastella per i totani che si vedono nella teglia nel procedimento : 500 g  di farina di mais+ 50 g di farina 00+1/2 bicchiere d’acqua+un […]

Insalata di mare con pomodorini ed avocado

Insalata di mare con pomodorini ed avocado Ingredienti: -gamberoni (preferibilmente puliti) -seppie, totani o calamari (preferibilmente già puliti e tagliati) -avocado maturo -sale fino (non indispensabile) -olio extravergine d’oliva -lime o succo di lime -ciuffetti di prezzemolo fresco -pomodorini -avocado maturo NB. Le dosi sono tutte a piacimento Strumentazione: -una vaporiera o un pentolino dove […]

Canolicchi gratinati

Canolicchi gratinati Ingredienti: (esempio di proporzione) -30 canolicchi -100/110 g di pangrattato -abbondante prezzemolo -aglio tritato (solo se piace e nelle dosi tollerate) -sale grosso -sale fino -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -grossa bacinella che per tenere i canolicchi a bagno -carta forno -placca da forno o teglia -forno Procedimento 1-Mettere i canolicchi in una bacinella a […]

Gamberi con verdure, curry e ginger

Gamberi con verdure, curry e ginger Ingredienti: (per due porzioni) -250 g circa di gamberoni (peso sgusciato) -una carota -una zucchina -un porro -3 o 4 fettine di ginger (sbucciate) -curry (quantità a piacimento) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -un tagliere -una padella capiente Procedimento 1-Pulire i gamberi togliendo testa e […]

Calamari al limone, basilico e ginger

Calamari al limone, basilico e ginger Ingredienti: (per due porzioni) -circa 400 g di calamari -succo di due limoni di media dimensione -ginger fresco (vedi quantità in foto) -qualche foglia di basilico fresco -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -tagliere -padella capiente Procedimento 1-Pulire e tagliare i calamari. 2-Tagliare il ginger (per […]

Fritto di gamberi e totani

Fritto di gamberi e totani Ingredienti: -gamberi -totani -farina di semola (quanto basta per infarinare il pesce) -sale fino -olio per friggere -spicchi di limone Strumentazione: -terrina per infarinare -vassoio coperto d carta per fritti -vassoio di portata -un colino -ramina -un canovaccio -una padella -stuzzicadenti Procedimento 1-Pulire bene il pesce e nei gamberoni rimuovere […]

Filetto di branzino all’acqua pazza

Filetto di branzino all’acqua pazza Ingredienti:( per una porzione) -2 filetti di branzino -circa 4 pomodorini -un ciuffo di prezzemolo fresco -2 spicchi d’aglio -sale fino -pepe nero macinato -un pizzico di peperoncino -mezzo di bicchiere d’acqua -mezzo bicchiere di vino bianco secco -un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Strumentazione: -tagliere -padella con coperchio Procedimento 1-Tagliare […]

Fagioli e cozze

Fagioli e cozze Ingredienti: -cozze (possibilmente già pulite dal pescivendolo) -due spicchi d’aglio -fagioli cannellini o di Spagna -foglie di salvia fresca -peperoncino macinato -bottarga (opzionale) -fette di pane -olio extravergine d’oliva -mezza cipolla dorata -sale (solo se serve) NB.Quantità di cozze e fagioli a piacimento. Strumentazione: -una padella per aprire le cozze (con il […]

Seppie in umido con erbette (inzimino)

Seppie in umido con erbette (inzimino) Ingredienti: (per due persone) -una decina di seppie di media grandezza -3 cubetti di spinaci surgelati -3 cubetti di bietole surgelate -una barattolo di pomodori pelati -peperoncino macinato -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -uno spicchio d’aglio Strumentazione: -targliere -padella o tegame capiente Procedimento 1-Mettere a cuocere […]

Baccalà con i porri

Baccalà con i porri Ingredienti: (per due persone) -circa 500gr di baccalà -3 o 4 porri -un barattolo di polpa di pomodoro -farina (quella necessaria per infarinare il baccalà) -olio extravergine d’oliva -olio di semi per friggere -sale fino (non sempre necessario) -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva DIFFERENZA TRA BACCALA’ E STOCCAFISSO: il primo […]