Trippa e fagioli in umido

Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa  800gr di trippa -circa 600gr di fagioli cannellini secchi -400gr di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) -una cipolla bianca […]

Uova al sugo con mozzarella filante

Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400gr di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125gr -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione:  -padella con il suo coperchio […]

Spezzatino di manzo al vin santo con cavolo nero

Spezzatino di manzo al Vin Santo con cavolo nero Ingredienti:  -500gr di spezzatino di manzo (carne sufficiente per due persone) -cavolo nero -bacche di ginepro -rametto di rosmarino -foglie di salvia -pepe in grani e macinato -foglie di alloro -vin santo (sufficiente a coprire la carne nel contenitore prescelto per la matinatura) -sale fino -mezzo […]

Pollo in umido con peperoni e cipolle

Pollo in umido con peperoni e cipolle NB. Come tutti gli umidi questo è un piatto che si deve preparare il giorno prima di consumarlo Ingredienti: -cosce di pollo -olio extravergine -cipolle bianche o dorate -peperoni -pomodoro (polpa/passata/pelati) -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino (opzionale) Le proporzioni tra pollo, cipolle, peperoni e pomodoro sono a […]

Frittata ai porcini

Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500gr di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo coperchio […]

Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900gr di macinato di manzo -500ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati – 2 cucchiai colmi di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto 3) -circa […]

Braciola di coppa di maiale alla senape

Braciola di coppa di maiale alla senape Ingredienti: (per ogni porzione) -1 braciola di coppa di maiale -latte (quanto serve a far ammorbidire la carne vedi procedimento) -senape (circa due cucchiai) -uno spicchio d’aglio -pepe nero macinato -sale fino -olio extravergine d’oliva -una noce di burro Strumentazione: -padella capiente antiaderente Procedimento 1-Ungere la padella e […]

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella Ingredienti: -petto di pollo -pomodorini -mozzarella -sale fino -burro (solo per ungere la padella) -farina (solo per infarinare il pollo) -pepe nero -origano La proporzione tra petto di pollo, pomodoro e mozzarella è a seconda dei gusti personali. Strumentazione: -tagliere -padella con il coperchio (preferibilmente trasparente) -coltello a […]