Petto di pollo con pomodoro e mozzarella

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella Ingredienti: -petto di pollo -pomodorini -mozzarella -sale fino -burro (solo per ungere la padella) -farina (solo per infarinare il pollo) -pepe nero -origano La proporzione tra petto di pollo, pomodoro e mozzarella è a seconda dei gusti personali. Strumentazione: -tagliere -padella con il coperchio (preferibilmente trasparente) -coltello a […]

Polpette in umido con patate

Polpette in umido con patate NB: come ogni umido deve essere  preparato il giorno precedente. Ingredienti: -750gr di macinato di manzo -500gr di patate -100gr di pane carrè -3 barattoli di pomorini ciliegini o datterini -latte quanto basta a bagnare il pane -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo -tre cucchiai abbondanti di Grana padano […]

Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento: […]

Lampredotto con i fagioli

Lampredotto con i fagioli Ingredienti: (per circa 4-5 persone) -1,4Kg di lampredotto -250gr di fagioli cannellini (peso del fagiolo secco) -due carote -una costa di sedano -una cipolla bianca -qualche pomodorino o un cucchiaio di concentrato di pomodoro -qualche grano di pepe nero -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -abbondante salvia fresca -2 spicchi d’aglio […]

Uova al forno con cipolle e radicchio

Uova al forno con cipolle e radicchio Ingredienti: (per due porzioni) -3 uova -metà di un radicchio precoce di Treviso -una cipolla grande -Parmigiano Reggiano o Grana Padano (quanto basta per spolverare la superficie.Vedi procedimento nel punto 4) -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato Strumentazione: -padella per far saltare cipolla e radicchio -grattugia […]

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano

Insalata di rucola, champignon e Grana Padano Ingredienti: -rucola -Grana Padano -funghi champignon -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -aceto balsamico (l’ideale sarebbe il tradizionale, se non se ne dispone usare una glassa o una riduzione di aceto fatta in padella) Le proporzioni di rucola, Grana Padano e funghi sono a piacimento. Strumentazione: […]

Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza

Filetto di manzo ai funghi e pecorino di Pienza Ingredienti: -filetto di manzo -misto funghi surgelato (circa la quantità che si vede in foto) -scaglie di pecorino (in questo caso è stato usato un pecorino semistagionato) -prezzemolo tritato -uno spicchio d’aglio -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -griglia con braci (ideale) oppure […]

Fegato con le cipolle (alla veneziana)

Fegato con le cipolle (alla veneziana) Ingredienti: -500/600gr di fegato di vitello -2 cipolle grosse -un bicchierino di aceto di vino (non obbligatorio) -sale fino -3/4 noci di burro per rosolare la cipolla e due per la mantecatura finale -olio extravergine d’oliva -prezzemolo o salvia (a seconda dei gusti) -acqua (vedi dose nel procedimento) Strumentazione: -tagliere […]

Cipolline con besciamella al forno

Cipolline con besciamella al forno Ingredienti: -cipolline -besciamella (come farla in casa) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -un pizzico di sale -burro (solo il necessario per ungere la teglia e per qualche ciuffetto da mettere in superficie) Le dosi di cipolle e besciamella variano in base alla dimensione della […]

Braciola di maiale al latte e rosmarino

Braciola di maiale al latte e rosmarino NB. la procedura della lunga cottura nel latte è una tecnica per fare in modo che la carne si ammorbidisca e si sceglie questa tecnica per evitare che la semplice braciola di maiale fatta in padella diventi dura ed asciutta. Ingredienti: -braciola di maiale -latte -rosmarino fresco -uno […]