Categoria: Secondi
Ossibuchi con cipolle e peperoni
NB. Preparazione da eseguire il giorno prima di servire in tavola. Ingredienti: -ossibuchi (in questo caso di vitello) -cipolle e peperoni in dosi a piacimento a seconda delle preferenze -concentrato di pomodoro (quello sufficiente ad rendere rosso il sugo) -olio extravergine d’oliva -burro (quello necessario per rosolare gli ossibuchi e per formare un po’ di […]
Brodetto di pesce con polenta
Brodetto di pesce con polenta NB. Preparazione del brodetto da eseguire almeno il giorno prima della consumazione. Ingredienti: -pesce da zuppa (farsi consigliare dal pescivendolo a seconda del pescato di stagione e della zona). Vedi esempio in foto. -misto aglio e prezzemolo -polpa di pomodoro oppure concentrato -olio extravergine d’oliva -sale fino -pepe nero macinato […]
Frittata di cipolle e friarielli
Frittata di cipolle e friarielli Ingredienti: -uova -friarielli (preferibilmente già cotti e saltati in padella con aglio, olio e peperoncino) -cipolle dorate o rosse (o un mix di entrambe) -latte -pepe nero -sale fino -olio extravergine d’oliva In base alla padella che si sta usando cercare di ottenere, dall’insieme di tutti gli ingredienti una frittata […]
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno NB. Piatto da preparare preferibilmente il giorno prima o almeno la mattina per essere consumato la sera. Ingredienti: -braciole di manzo adatte alla pizzaiola-pomodori datterini in barattolo-capperi-cipolla dorata-sale fino-brodo di carne (un pentolino piccolo)-pepe nero macinato-formaggio grattugiato a piacimento (Grana Padano/Parmigiano Reggiano ecc)-olio extravergine d’oliva-peperoncino fresco o […]
Scaloppine di maiale al ribes con patate
Scaloppine di maiale al ribes con patate Ingredienti: (proporzione carne/salsa a piacimento) -scaloppine di maiale -ribes rosso -zucchero bianco semolato -burro (quello necessario per rosolare le scaloppiene e qualche noce per la salsa (vedi foto) -farina bianca -patate -rosmarino (se piace) -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -olio di semi per friggere Per le […]
Gamberi in agrodolce
Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450 g di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200 ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40 g […]
Trippa e fagioli in umido
Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa 800 g di trippa -circa 600 g di fagioli cannellini secchi -400 g di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) […]
Contorno di patate, spinaci e fontina (fritto o al forno)
Contorno di patate, spinaci e fontina (fritto o al forno) Ingredienti: (per l’impasto base) -1 kg di patate -400 g di spinaci (peso del prodotto surgelato, di solito una busta di medie dimensioni) -fontina (quantità a piacimento. Si possono usare anche rimasugli. Più è presente più il contorno risulta filante e saporito. In questo caso […]
Uova al sugo con mozzarella filante
Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400 g di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125 g -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione: -padella con il […]