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Categoria: Secondi
Scaloppine di maiale al ribes con patate
Scaloppine di maiale al ribes con patate Ingredienti: (proporzione carne/salsa a piacimento) -scaloppine di maiale -ribes rosso -zucchero bianco semolato -burro (quello necessario per rosolare le scaloppiene e qualche noce per la salsa (vedi foto) -farina bianca -patate -rosmarino (se piace) -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -olio di semi per friggere Per le […]
Gamberi in agrodolce
Gamberi in agrodolce Ingredienti: (per una padella per 2/3 persone) -450 g di gamberi (peso senza testa) -400 ml di acqua -200ml di aceto di vino bianco o rosso oppure aceto di riso -2 cucchiaini di amido di mais (farina Maizena) -un pizzico di sale -4 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro -40 g di […]
Trippa e fagioli in umido
Trippa e fagioli in umido NB. Gli umidi vengono sempre preparati ALMENO il giorno prima di essere portati in tavola ed in questo caso particolare bisogna pure aggiungere il tempo di ammollo nei fagioli. Ingredienti: -circa 800 g di trippa -circa 600 g di fagioli cannellini secchi -400 g di pomodori pelati/datterini (circa una lattina) […]
Contorno di patate, spinaci e fontina (fritto o al forno)
Contorno di patate, spinaci e fontina (fritto o al forno) Ingredienti: (per l’impasto base) -1 kg di patate -400 g di spinaci (peso del prodotto surgelato, di solito una busta di medie dimensioni) -fontina (quantità a piacimento. Si possono usare anche rimasugli. Più è presente più il contorno risulta filante e saporito. In questo caso […]
Uova al sugo con mozzarella filante
Uova al sugo con mozzarella filante Ingredienti: (per una padella per due persone) -circa 400g di polpa di pomodoro -4 uova -una mozzarella fior di latte da 125 g -mezza cipolla bianca o dorata -abbondante basilico fresco -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -sale fino -pane (possibilmente casareccio per accompagnamento) Strumentazione: -padella con il suo […]
Spezzatino di manzo al vin santo con cavolo nero
Spezzatino di manzo al Vin Santo con cavolo nero Ingredienti: -500 g di spezzatino di manzo (carne sufficiente per due persone) -cavolo nero -bacche di ginepro -rametto di rosmarino -foglie di salvia -pepe in grani e macinato -foglie di alloro -vin santo (sufficiente a coprire la carne nel contenitore prescelto per la matinatura) -sale fino […]
Pollo in umido con peperoni e cipolle
Pollo in umido con peperoni e cipolle NB. Come tutti gli umidi questo è un piatto che si deve preparare il giorno prima di consumarlo Ingredienti: -cosce di pollo -olio extravergine -cipolle bianche o dorate -peperoni -pomodoro (polpa/passata/pelati) -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino (opzionale) Le proporzioni tra pollo, cipolle, peperoni e pomodoro sono a […]
Frittata ai porcini
Frittata ai porcini Ingredienti: per una padella da circa 30cm di diamentro -7 uova (o 8 se sono piccole) -500 g di porcini (in questo caso è stato usato il porcino a fette surgelato) -mezzo bicchiere di latte -uno spicchio d’aglio in camicia -sale -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva Strumentazione: -padella con il suo […]
Polpo con pomodorini, olive e capperi
Polpo con pomodorini, olive e capperi NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila. NB2. Il polpo deve essere congelato e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale per avere un prodotto morbido con una cottura più […]