Polpette alla besciamella

Polpette alla besciamella Ingredienti: (per una teglia 26X21X6 cm) -circa 900 g di macinato di manzo -500 ml di besciamella ( indicazioni per la preparazione in casa) -un uovo -abbondante aglio e prezzemolo tritati – 2 cucchiai colmi di Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) + quello necessario per spolverare la superficie (vedi foto nel punto […]

Brodetto d’anguilla alla comacchiese

Brodetto d’anguilla alla comacchiese NB.Il brodetto d’anguilla come tutti gli umidi andrebbe gustato il giorno successivo o almeno preparato la mattina presto per la sera. Ingredienti: (per due porzioni) -due anguille piccole (chiedere al pescivendolo una taglia adatta per fare il brodetto. Solitamente quelle grandi sono più adatte per essere grigliate ) -mezzo bicchiere di […]

Braciola di coppa di maiale alla senape

Braciola di coppa di maiale alla senape Ingredienti: (per ogni porzione) -1 braciola di coppa di maiale -latte (quanto serve a far ammorbidire la carne vedi procedimento) -senape (circa due cucchiai) -uno spicchio d’aglio -pepe nero macinato -sale fino -olio extravergine d’oliva -una noce di burro Strumentazione: -padella capiente antiaderente Procedimento 1-Ungere la padella e […]

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella

Petto di pollo con pomodoro e mozzarella Ingredienti: -petto di pollo -pomodorini -mozzarella -sale fino -burro (solo per ungere la padella) -farina (solo per infarinare il pollo) -pepe nero -origano La proporzione tra petto di pollo, pomodoro e mozzarella è a seconda dei gusti personali. Strumentazione: -tagliere -padella con il coperchio (preferibilmente trasparente) -coltello a […]

Polpette in umido con patate

Polpette in umido con patate NB: come ogni umido deve essere  preparato il giorno precedente. Ingredienti: -750 g di macinato di manzo -500 g di patate -100 g di pane carrè -3 barattoli di pomodorini ciliegini o datterini -latte quanto basta a bagnare il pane -abbondante aglio e prezzemolo tritati -un uovo -tre cucchiai abbondanti […]

Insalata di ceci, feta e cipolla rossa

Insalata di ceci con feta e cipolla rossa Ingredienti:  -ceci (già cotti o secchi) -feta -cipolla rossa -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva NB. Le proporzioni di ceci, feta e cipolla sono a discrezione personale. Strumentazione: -tagliere -coltello a lama fine -pentola a pressione (se si dispone di ceci secchi) -una terrina Procedimento: […]

Lupini in guazzetto

Lupini in guazzetto Premessa: preparazione da eseguire il giorno prima di servire. Ingredienti: (per 3 persone) -circa 800 g di lupini -pomodoro (può essere usata una semplice passata, polpa, concentrato. Ne serve solo un po’ a colorare il sughetto che si formerà) -sale grosso -sale fino (non sempre necessario) -aglio e prezzemolo tritati -prezzemolo -olio extravergine […]

Lampredotto con i fagioli

Lampredotto con i fagioli Ingredienti: (per circa 4-5 persone) -1,4 Kg di lampredotto -250 g di fagioli cannellini (peso del fagiolo secco) -due carote -una costa di sedano -una cipolla bianca -qualche pomodorino o un cucchiaio di concentrato di pomodoro -qualche grano di pepe nero -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -abbondante salvia fresca -2 […]