Conservare il ragù e sughi vari

Conservare il ragù e sughi vari2
Conservare il ragù e sughi vari

ATTENZIONE:

TALE PROCEDURA NON SERVE SOLO PER ELIMINARE LA FUTURA FORMAZIONE DI BATTERI AEROBICI MA SOPRATTUTTO ELIMINA IL RISCHIO DI FORMAZIONE DEL BOTULINO PRODOTTO DA DEI BATTERI ANAEROBICI (BATTERI BOTULINICI). IL BOTULINO RISULTA MORTALE PER L’UOMO ANCHE IN BASSISSIME QUANTITA’ E NON SEMPRE EMETTE UN ODORE PARTICOLARE TALE DA ESSERE RICONOSCIUTO.

CON LE ALTE TEMPERATURE ALLE QUALI AVVIENE LA PROCEDURA I BATTERI BOTULINICI DOVREBBERO MORIRE.

IL BOTULINO E’ UNA TOSSINA SIAMO SUFFICIENTEMENTE SICURI CHE SI DEGRADI A 120°C PER ALMENO 3 MINUTI QUINDI E’ VIVAMENTE CONSIGLIATO, SE NON SI E’ SICURI CHE LA PROCEDURA SOTTO DESCRITTA SIA ANDATA A BUON FINE, DI RIBOLLIRE IL PRODOTTO UNA VOLTA RIAPERTO IL BARATTOLO.

A CAUSA DELLA SOSTA TERMICA CHE AVVIENE DURANTE L’EBOLLIZIONE, SE VIENE FATTA UNA BOLLITURA IN UNA NORMALE PENTOLA  LA TEMPERATURA NON POTRA’ SUPERARE I 100°C. QUESTO E’ IL MOTIVO PER IL QUALE SI FA BOLLIRE IL TUTTO IN PRESSIONE PER RAGGIUNGERE TEMPERATURE SUPERIORI.

SI CONSIGLIA VIVAMENTE DI CONSULTARE ANCHE IL SITO DEL MINISTERO DELLA SALUTE IN MERITO ALLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI SOTTO VETRO. CLICCANDO QUI

Strumentazione:

-barattoli in vetro
-una pentola a pressione abbastanza capiente  da contenere i barattoli. Attenzione che non sia eccessivamente grande perchè durante la bollitura i barattoli stessi potrebbero sbattere tra di loro tra di loro e rompersi.
-tappi con capsula di sicurezza (meglio se imbustati già sterili)

Procedimento

1- Prendere i barattoli e sterilizzarli facendoli bollire almeno 1 ora nella pentola a pressione. Che siano a testa in giù, in su o sdraiati l’importante è che all’interno siano pieni d’acqua bollente. Nel caso che i barattoli siano a testa in giù durante la bollitura tenderanno a sollevarsi a causa della formazione di vapore all’interno che svolge anch’esso una funzione sterilizzante.
Se non si dispone di tappi già sterili inserire anch’essi nell’acqua bollente.

2-Il sugo quando verrà messo nei barattoli deve essere ancora bollente quindi se si è raffreddato nel frattempo riportatelo a bollore.
3-Con il sugo a temperatura togliere i barattoli dall’acqua e riempirli molto velocemente di ragù/sugo generico.
4-Chiudere immediatamente con il tappo assicurandosi di avere avvitato bene.
5-Far ribollire in pentola a pressione i barattoli pieni di sugo per almeno 3 minuti, meglio se la bollitura si prolunga per altri 5 minuti.
6-Aspettare che il sugo si raffreddi.
7-A raffreddamento completato (o anche prima ) verificare spingendo sul tappo che si sia formato il vuoto all’interno del barattolo. Questo può essere verificato dal tappo che deve risultare abbassato e la capsula di sicurezza non deve abbassarsi ulteriormente quando si preme sopra di essa. In questo modo siamo sicuri che l’aria è uscita per decompressione ed in questo modo il sugo può essere conservato. Tuttavia trattasi sempre di un sugo fatto in casa privo di conservanti ed è consigliabile consumarlo il prima possibile. Mettere un’etichetta con la data per evitare di aspettare troppo tempo.
Attenzione: se la capsula di sicurezza non  rimane abbassata significa che dal tappo passa aria. Questo vuol dire che non è avvenuta una decompressione all’interno del barattolo quindi non c’e’ il vuoto. La presenza di aria può dar luogo a proliferazione batterica che minerebbe la conservazione del sugo.
In questo caso ripetere la procedura sopra descritta.
Conservare il ragù e sughi vari2

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