Focaccia ai pomodorini ed olive a lievitazione naturale

Focaccia ai pomodorini ed olive a lievitazione naturale

Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio di ciò che è stato utilizzato con il lievito a disposizione.

Ingredienti: 

-500 g di semola rimacinata
-340 ml di acqua
-150 g di lievito madre che abbia avuto tre rinfreschi
-circa 7-8 g di sale fino
-sale grosso (opzionale da mettere in superficie)
-pomodorini (quelli sufficienti a guarnire la superficie)
-olive (quelle suffcienti a guarnire la superficie)
-una patata grande
-origano da spolverare in superficie
-olio extravergine d’oliva

Strumentazione:

-ciotola per l’impasto
-ciotola per lievitare
-pentolino per lessare la patata
-placca da forno
-forno elettrico

Procedimento

1- Mettere la patata a lessare con la buccia. Quando sarà cotta rimuovere la buccia e far freddare e schiacchiarla bene per creare una poltiglia.
2- Fare l’impasto con acqua, lievito madre, la patata ed il sale. far attenzione a non mettere direttamente il sale a contatto con il lievito.  Si deve formare un impasto molto morbido che deve essere lavorato giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Appena l’impasto è pronto rovesciarlo sulla tavola e lasciarlo riposare 30 min.
3-Passati i 30 min l’impasto apparirà più liscio ed uniforme perchè si sta sviluppando la maglia glutinica che lo rende elastico. A questo punto ripiegare l’impasto su se stesso e riattendere 30 min. Ripiegarlo ancora e riposare ancora altri 30min. Alla fine mettere l’impasto nelle ciotola coprendo con la pellicola per alimenti.
4-Lievitare fino a triplicare il volume. Se troppo caldo far raddoppiare poi mettere l’impasto in frigo a maturare. Se troppo freddo mettere in forno con la bacinella d’acqua bollente.
Per questa ricetta l’impasto è stato tenuto in lievitazione e maturazione per circa 36 h.


5-Ungere la placca da forno e le mani colare l’impasto lievitato e spalmarlo per renderlo di spessore uniforme.
6-Tagliare i pomodorini a metà e guarnire. Aggiungere anche le olive, spolverare con abbondante origano e, se si vuole, con a qualche granello di sale grosso. Far rilievitare circa fino al raddoppio.


7-Cuocere in forno preriscaldato a 200° C circa 15-20 min o il tempo sufficiente per far staccare il fondo ed imbrunire leggermente la superficie.

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