Dessert alla ricotta con riduzione di vin brulè Ingredienti: -ricotta-panna montata-zucchero-vino rosso-chiodi di garofano-cannella in polvere o in stecche-scorza d’arancia e limone (non grattugiata ma in pezzi) La dolcezza e la quantità di spezie nel vin brulè sono a discrezione dei gusti, così come la proporzione tra panna e ricotta. Strumentazione -pentolino per il vino-contenitore […]
Crespelle ai funghi
Crespelle ai funghi Ingredienti: (per circa tre/4 piatti come in foto) -500 ml di latte -3 uova -50 g di burro -250 g di farina 00 -un pizzico di sale -circa 500 di besciamella (Procedura per farla in casa. Riadattare le quantità secondo le proprie esigenze ) -misto funghi 500 g -circa 250 g di […]
Pasta al pesto, burrata e pomodorini
Pasta al pesto, burrata e pomodorini Ingredienti: (per tre persone) -circa 150 g di pesto -circa: 240 g di pasta del formato a piacimento -una burrata da circa 150 g -una decina di pomodorini (ciliegino/pachino/piccadilly ecc) -sale grosso -olio extravergine d’oliva (non sempre necessario) Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -mixer ad immersione -tagliere -scolapasta […]
Tartare di cavallo con scalogno, capperi, mango, senape e uovo
Tartare di cavallo con scalogno,capperi, mango, senape e uovo Ingredienti: -battuta di cavallo -senape -capperi sotto sale -mango -scalogno -olio extravergine d’oliva -tuorlo d’uovo (uno per tartare da impiattare) NB. Tranne il tuorlo d’uovo tutti gli altri ingredienti devono essere dosati a piacimento. Strumentazione: -tagliere -coppapasta -piatto di portata -ciotola -coltello Procedimento 1-Tagliare scalogno, mango […]
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale)
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo […]
Scaloppine di maiale al ribes con patate
Scaloppine di maiale al ribes con patate Ingredienti: (proporzione carne/salsa a piacimento) -scaloppine di maiale -ribes rosso -zucchero bianco semolato -burro (quello necessario per rosolare le scaloppiene e qualche noce per la salsa (vedi foto) -farina bianca -patate -rosmarino (se piace) -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -olio di semi per friggere Per le […]
Crostata alla crema e farcitura strudel
Crostata alla crema e farcitura strudel Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200 g di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia media) -500 g di farina […]
Crostata alla frutta fresca e crema
Crostata alla frutta fresca e crema Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm e bordo basso. Con queste dosi vengono fuori due crostate) -200 g di zucchero bianco […]
Strozzapreti panna, radicchio e speck
Strozzapreti panna, radicchio e speck Ingredienti: (per due porzioni) -strozzapreti (vedi le quantità a seconda che si scelgano quelli con farina 00 di grano tenero oppure di semola di grano duro) -una palla di radicchio di Chioggia (è il radicchio rosso più amaro di tutti, altrimenti scegliere il precoce di Treviso o il tardivo di […]
Piadina con esubero di lievito madre
Piadina con esubero di lievito madre NB. Gli esuberi sono quella porzione di lievito madre che avanza quando si fa un rinfresco. L’esubero non deve essere buttato ma si deve mettere in frigo e si mantiene fino ad una settimana. Ovviamente un esubero vecchio di una settimana avrà un’acidità maggiore di uno appena prodotto. L’esubero […]