Piadina con porchetta, friarielli e scamorza affumicata Ingredienti: -piadina (qui la procedura per farla con il bicarbonato di sodio come lievitante) (qui la procedura per farla con l’esubero di lievito madre come lievitante) -friarielli (possibilmente già cotti) -peperoncino fresco o […]
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno
Braciole di manzo al sugo ripassate al forno NB. Piatto da preparare preferibilmente il giorno prima o almeno la mattina per essere consumato la sera. Ingredienti: -braciole di manzo adatte alla pizzaiola-pomodori datterini in barattolo-capperi-cipolla dorata-sale fino-brodo di carne (un pentolino piccolo)-pepe nero macinato-formaggio grattugiato a piacimento (Grana Padano/Parmigiano Reggiano ecc)-olio extravergine d’oliva-peperoncino fresco o […]
Dessert alla ricotta con riduzione di vin brulè
Dessert alla ricotta con riduzione di vin brulè Ingredienti: -ricotta-panna montata-zucchero-vino rosso-chiodi di garofano-cannella in polvere o in stecche-scorza d’arancia e limone (non grattugiata ma in pezzi) La dolcezza e la quantità di spezie nel vin brulè sono a discrezione dei gusti, così come la proporzione tra panna e ricotta. Strumentazione -pentolino per il vino-contenitore […]
Crespelle ai funghi
Crespelle ai funghi Ingredienti: (per circa tre/4 piatti come in foto) -500 ml di latte -3 uova -50 g di burro -250 g di farina 00 -un pizzico di sale -circa 500 di besciamella (Procedura per farla in casa. Riadattare le quantità secondo le proprie esigenze ) -misto funghi 500 g -circa 250 g di […]
Pasta al pesto, burrata e pomodorini
Pasta al pesto, burrata e pomodorini Ingredienti: (per tre persone) -circa 150 g di pesto -circa: 240 g di pasta del formato a piacimento -una burrata da circa 150 g -una decina di pomodorini (ciliegino/pachino/piccadilly ecc) -sale grosso -olio extravergine d’oliva (non sempre necessario) Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -mixer ad immersione -tagliere -scolapasta […]
Tartare di cavallo con scalogno, capperi, mango, senape e uovo
Tartare di cavallo con scalogno,capperi, mango, senape e uovo Ingredienti: -battuta di cavallo -senape -capperi sotto sale -mango -scalogno -olio extravergine d’oliva -tuorlo d’uovo (uno per tartare da impiattare) NB. Tranne il tuorlo d’uovo tutti gli altri ingredienti devono essere dosati a piacimento. Strumentazione: -tagliere -coppapasta -piatto di portata -ciotola -coltello Procedimento 1-Tagliare scalogno, mango […]
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale)
Cornetti di pasta brioche ai 7 cereali al miele (a lievitazione naturale) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo […]
Scaloppine di maiale al ribes con patate
Scaloppine di maiale al ribes con patate Ingredienti: (proporzione carne/salsa a piacimento) -scaloppine di maiale -ribes rosso -zucchero bianco semolato -burro (quello necessario per rosolare le scaloppiene e qualche noce per la salsa (vedi foto) -farina bianca -patate -rosmarino (se piace) -sale fino -sale grosso -pepe nero macinato -olio di semi per friggere Per le […]
Crostata alla crema e farcitura strudel
Crostata alla crema e farcitura strudel Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm ed alto 6cm) -200 g di zucchero bianco semolato -2 uova (taglia media) -500 g di farina […]
Crostata alla frutta fresca e crema
Crostata alla frutta fresca e crema Fonte: gli ingredienti e la procedura per impastare la frolla per crostate sono stati presi dal blog Sciuè Sciuè di Clara Varriale Ingredienti per la base in frolla: (per uno stampo dal diametro di 26cm e bordo basso. Con queste dosi vengono fuori due crostate) -200 g di zucchero bianco […]