Quenelle al nero di seppia con sughetto alle canocchie

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Quenelle al nero di seppia con sughetto alle canocchie

Ingredienti: (per 3 porzioni)

-canocchie (circa 20 se sono grandi)
-una patata grande
-circa 100gr di farina bianca 00
-nero di seppia
-un uovo
-ricotta (due cucchiaiate)
-carota/sedano/ cipolla (sufficiente per il brodo di pesce e per il soffritto)
-passata o concentrato di pomodoro (solo per dare il colore)
-paprika dolce
-olio extravergine d’oliva
-vino bianco

Strumentazione:

-pentola per lessare le patate
-pentola per  fare il brodo di pesce
-padella per il sughetto
-tagliere

Procedimento

1-Sbollentale le canocchie appena un minuto in acqua bollente.
2-Tagliare via code e teste delle canocchie e tenerle da parte.
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3-Prendere carota sedano e cipolla e fare un brodetto con le teste e code delle canocchie.
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4-Incidere il dorso delle canocchie e togliere via la polpa. Se dentro sono presenti delle uova si possono tenere per mangiarle a parte.
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5- Fare un trito di carota, sedano e cipolla e fare rosolare il tutto in olio extravergine d’oliva.
6-Aggiungere la polpa delle canocchie e spumare con del vino bianco.
7-Aggiungere poi un bicchiere di brodo di pesce.
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8- Aggiungere il pomodoro, pepe, sale  ed un pizzico di paprika e far cuocere ritirare il sugo.
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9-Far lessare le patate, schiacciarle.
10- Aggiungere la ricotta, il nero di seppia , la farina ed un pizzico di sale. Mettere due bustine o due sacche di nero di seppia se assaggiando non se ne sente il sapore.
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11-Scaldare il brodo precedentemente preparato e cuocerci le quenelle. Queste si formano facendo passare l’impasto tra due cucchiai in piu’ passaggi per dare la forma. Gettarle immediatamente nel brodo che deve solo sobbollire e scolarle con la ramina quando vengono a galla. Se il brodo bolle molto forte c’e il rischio che lo gnocco si sfaldi perchè essendo molto morbido ma bisogno di addensarsi lentamente.
12-Fare un letto di sughetto nel piatto e disporre sopra le quenelle.

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P
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