Riso venere, polpo e pomodorini

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Riso venere, polpo e pomodorini

NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila.

NB2. Il polpo deve essere congelato  e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale  per avere un prodotto morbido con una cottura più veloce rispetto a quando si usa un polpo fresco.
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Ingredienti: (per 4 porzioni da antipasto)

-un polipo di medie dimensioni (già eviscerato)
-80 g di riso
-6/7 pomodorini ciliegini
-sale grosso e fino
-olio extravergine d’oliva
-1 carota
-una costa di sedano
-una cipolla
-prezzemolo tritato (opzionale come decorazione del piatto finito)

Strumentazione:

-tagliere
-pentola o padella o vaporiera per cuocere il riso
-scolapasta a meglie strette
-pentola per cottura del polpo
-coltello a lama liscia

Procedimento

1-Rimuovere il becco centrale.
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2-Cuocere il polpo in pentola aggiungendo carota, sedano, cipolla e del sale grosso.
In questa ricetta il polpo è stato precedentemente congelato e non ha richiesto più di 60min di cottura per diventare morbido. Testare con una forchetta.
4-Lavare il riso servendosi dello scolapasta.
5-Scegliere come cuocere il riso: in abbondante acqua bollente e poi scolato, nella vaporiera oppure in padella per prosciugamento. Nel caso della vaporiera seguire le indicazioni riportate nell’attrezzo per sapere le dosi di acqua e riso corrette, nel caso di prosciugamento in padella bisogna sapere che per ogni tazza di riso ce ne vogliono due di acqua. Attenzione al sale nel caso di cottura in padella dato che l’acqua sarà completamente assorbita.
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6-Quando il polpo è cotto si può tagliare su un tagliere servendosi di un coltello a lama liscia.
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7-Tagliare i pomodorini a cubetti.
8-Unire polpo, riso e pomodorini ed aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
9-Spolverare con prezzemolo fresco tritato (opzionale). A seconda della quantità di una porzione può essere usato come piatto unico, antipasto e primo piatto. Può essere gustato freddo o tiepido.
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L’acqua di cottura del polpo (ristretta) è ottima per tirare risotti ed in generale per portare a cottura piatti di pesce. Per avere un esempio di uso di questo brodetto clicca qui

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