Risotto al lampredotto

Risotto al lampredotto ATTENZIONE: Il lampredotto deve essere cotto il giorno prima di usarlo per il risotto. Ingredienti: (per due persone) -un bicchiere di riso per risotti (circa 200gr). Si consigliano Vialone Nano o Carnaroli -lampredotto (per il risotto non ne serve moltissimo ma in commercio si trovano confezioni da non meno di 500/700gr, vedi procedimento) […]

Lampredotto con i fagioli

Lampredotto con i fagioli Ingredienti: (per circa 4-5 persone) -1,4Kg di lampredotto -250gr di fagioli cannellini (peso del fagiolo secco) -due carote -una costa di sedano -una cipolla bianca -qualche pomodorino o un cucchiaio di concentrato di pomodoro -qualche grano di pepe nero -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -abbondante salvia fresca -2 spicchi d’aglio […]

Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti

Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti Ingredienti: (le dosi per il sugo sono per circa 1kg di ragù che poi puo’ essere congelato e messo via) -600gr di lampredotto -una cipolla grande -2 coste di sedano -2 carote -circa 350gr di polpa di pomodoro -una ventina di funghi galletti -olio extravergine d’oliva -mezzo […]

Lampredotto con i funghi e polenta

Lampredotto con i funghi e polenta Ingredienti: -misto funghi (in questo caso sono stati usati usati porcini, finferle e chiodini) -lampredotto -mix carota/sedano/cipolla -passata di pomodoro (quantità a piacimento) -qualche pomodorino da mettere nel brodo -sale fino -pepe nero macinato ed in grani -polenta da affettare -olio extravergine d’oliva -trito di aglio e prezzemolo -sale […]

Panino con il lampredotto

Panino con il lampredotto Ingredienti: -lampredotto -panino rosetta fiorentina -carota -sedano -cipolla -acqua -sale fino -pepe nero macinato -un osso di bovino -pomodorini -passata di pomodoro (2/3 cucchiai) -olio extravergine d’oliva (un cucchiaio) Strumentazione: -una pentola grande -un tagliere -un coltello -un forchettone Procedimento 1-Lavare il lampredotto sotto acqua corrente. 2-In un pentolone mettere: acqua, […]