Pasta al sugo di pancetta ed olive Attenzione: il sugo prende più sapore se preparato il giorno prima di essere consumato sulla pasta. Ingredienti: (per tre porzioni) -240gr di pasta (in questo caso usato un formato corto) -200gr di pancetta (a gusti scegliere se dolce o affumicata) -pomodoro (chi esegue la ricetta scelga se usare […]
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Polpo con pomodorini, olive e capperi
Polpo con pomodorini, olive e capperi NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila. NB2. Il polpo deve essere congelato e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale per avere un prodotto morbido con una cottura più […]
Pizza con Asiago, cipolle ed olive (con lievito madre)
Pizza con Asiago, cipolle ed olive (con lievito madre) Per le proporzioni tra farina e lievito madre bisogna conoscere la forza e la maturazione del proprio lievito e comportarsi di conseguenza. Ogni lievito è unico e durante la sua vita può rafforzarsi, indebolirsi e ritornare in forza. Quello riportato sotto è solo un esempio di […]
Sugo al tonno ed olive (con conservazione in barattolo)
Sugo al tonno ed olive (con conservazione in barattolo) Premessa: condimento che risulta ancora più saporito se preparato il giorno prima di essere consumato Ingredienti: (per due barattoli da conserva 4 stagioni con tappo diametro 70mm) -700gr di passata di pomodoro o pelati -200gr di olive (vedi o nere secondo i gusti) -200gr di filetti […]
Olive piccanti aromatizzate
Olive piccanti Ingredienti: -600gr di olive greche (o la qualità preferita) in salamoia -110gr di sedano fresco -110gr di peperone rosso, verde o giallo -origano -olio extravergine d’oliva -peperoncino in polvere -50gr di peperonici freschi in foto. NB. La qualità di peperoncino da usare può cambiare in base ai gusti e di conseguenza anche le […]
Insalata di calamari, pomodorini, capperi ed olive
Insalata di calamari, pomodorini, capperi ed olive Ingredienti: (per circa 3 persone per dose da antipasto) -10 calamari -5/6 pomodorini ciliegini o pachini -una manciata di olive nere da pizza -un cucchiaio di capperi sott’aceto -sale fino -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato Strumentazione: -pentolino per sbollentare il pesce o vaporiera -tagliere Procedimento 1-Pulire i […]
Pasta al patè di olive taggiasche, tonno e capperi
Pasta al patè di olive taggiasche, tonno e capperi Ingredienti: (per una porzione) -80gr di oasta del formato preferito -una scatoletta di tonno -3/4 cucchiai di patè di olive taggiasche -sale grosso -olio extravergine d’oliva -pepe nero macinato -qualche cappero Strumentazione: -pentola per cuocere la pasta -padella o terrina per amalgamare la pasta con il […]
Pasta con calamari, pomodori, capperi ed olive taggiasche
Pasta con calamari, pomodori, capperi ed olive taggiasche Ingredienti: (per due porzioni) -160gr di pasta -circa 10 pomodorini Piccadilly -5/6 calamari -una manciata di olive taggiasche sott’olio -una manciata di capperi -fumetto di pesce -un pizzico di peperoncino -sale fino -pepe nero macinato -olio extravergine d’oliva -prezzemolo fresco Strumentazione: -una padella molto capiente -tagliere -un […]
Insalata di farro al pesto con pomodoro, mozzarella ed olive
Insalata di farro al pesto con pomodoro, mozzarella ed olive Ingredienti: -farro perlato -pomodorino pachino -mozzarella da pizza -olive nere denocciolate (quelle da pizza) -pesto alla genovese -sale grosso -qualche fogliolina di basilico per guarnizione NB.Per ogni porzione considerare 80gr di farro mentre il condimento si puo’ dosare a piacimento Strumentazione: -tagliere -pentola per cuocere […]
Pane alle olive
Pane alle olive Ingredienti: (per una pagnotta da circa 0.7 Kg) -circa 250gr di farina 00 di grano tenero -circa 250gr di farina 0 Manitoba -12,5 gr di lievito (1/2 panetto) -olive verdi (una ventina circa) -sale fino (a piacimento. Usato un cucchiaio per questa ricetta) -un cucchiaino di zucchero bianco semolato -un bicchiere e […]