Piadina con esubero di lievito madre

Piadina con esubero di lievito madre NB. Gli esuberi sono quella porzione di lievito madre che avanza quando si fa un rinfresco. L’esubero non deve essere buttato ma si deve mettere in frigo e si mantiene fino ad una settimana. Ovviamente un esubero vecchio di una settimana avrà un’acidità maggiore di uno appena prodotto. L’esubero […]

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese)

Piadina alla zucca e salame Zia (ferrarese) Ingredienti: (per circa 4/5 piadine, dipende dalla grandezza e spessore che si vuole ottenere) -circa 400gr di farina 00 di grano tenero + quella necessaria durante la stesura della pasta. -un pezzo di zucca da 500gr (compreso semi e buccia) -circa 1/2 bicchiere di latte -50gr di strutto -1 […]

Piadina

La piadina Ingredienti: (per 4 piadine circa) -circa 300gr di farina 00 di grano tenero + quella necessaria durante la stesura della pasta. -circa 1 bicchiere di latte -75gr di strutto -1 pizzico di sale -1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio -scorza di limone grattugiata (solo se piace) Strumentazione: -ciotola per l’impasto -mattarello […]