Pasta al forno con ragù bianco e zucca gialla

Pasta al forno con ragù bianco e zucca gialla Ingredienti: -pasta corta del formato a piacimento-besciamella (clicca qui per farla in casa)-macinato grosso di manzo-macinato grosso di maiale-salsiccia-brodo di carne-zucca gialla (preferibilmente già cotta al forno)-olio extravergine d’oliva-sale grosso-sale fino-pepe nero macinato-mix carota sedano e cipolla tagliati grossolanamente per il fondo del ragù-vino bianco per […]

Gnocchi gratinati al ragù

Gnocchi gratinati al ragù Ingredienti:  -gnocchi (cliccare qui per il procedimento per ottenerli dalle patate oppure qui per ottenerli dai fiocchi di patate) -ragù emiliano (cliccare qui per la preparazione e conservazione) -besciamella (cliccare qui per la preparazione) -Grana Padano o Parmigiano Reggiano -sale grosso Strumentazione: -pentola per cuocere gli gnocchi -teglia da forno o terrina che […]

Pasta al ragù di seppia

Pasta al ragù di seppia Ingredienti: (per 4 porzioni) NB. Il sugo deve essere preparato il giorno prima -320 g di pasta del formato a piacimento -circa 350 g di seppie pulite -350 g di passata di pomodoro -una carota -un gambo di sedano -una cipolla -un bicchiere di vino bianco -sale fino -pepe nero […]

Ragù di seppia

Ragù di seppia NB. Preparazione che va eseguita il giorno prima dell’uso. Ingredienti: (per condire 4 porzioni di pasta) -circa 350 g di seppie pulite -350 g di passata di pomodoro -una carota -un gambo di sedano -una cipolla -un bicchiere di vino bianco -sale fino -pepe nero macinato -peperoncino macinato -olio extravergine d’oliva. -brodetto […]

Pappardelle al ragù e funghi

Pappardelle al ragù e funghi Ingredienti: (per 4 porzioni) -4 uova -400gr di farina 00 di grano tenero -un barattolo di pomodori pelati o di polpa di pomodoro -650gr di macinato misto di maiale e manzo (fatto macinare grosso) -3 salsicce -una carota -una costa di sedano -una cipolla bianca o dorata -noce moscata q.b. […]

Conservare il ragù e sughi vari

Conservare il ragù e sughi vari ATTENZIONE: TALE PROCEDURA NON SERVE SOLO PER ELIMINARE LA FUTURA FORMAZIONE DI BATTERI AEROBICI MA SOPRATTUTTO ELIMINA IL RISCHIO DI FORMAZIONE DEL BOTULINO PRODOTTO DA DEI BATTERI ANAEROBICI (BATTERI BOTULINICI). IL BOTULINO RISULTA MORTALE PER L’UOMO ANCHE IN BASSISSIME QUANTITA’ E NON SEMPRE EMETTE UN ODORE PARTICOLARE TALE DA […]

Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti

Pasta al ragù di lampredotto e funghi galletti Ingredienti: (le dosi per il sugo sono per circa 1kg di ragù che poi puo’ essere congelato e messo via) -600gr di lampredotto -una cipolla grande -2 coste di sedano -2 carote -circa 350gr di polpa di pomodoro -una ventina di funghi galletti -olio extravergine d’oliva -mezzo […]

Ragù emiliano

Ragù emiliano Ingredienti :  (per una grossa scorta) -750 g di macinato grosso di maiale -750 g di macinato grosso di manzo -500 g di salsiccia ferrarese o romagnola -1,2 kg di passata di pomodoro o pelati -3 carote, 3 gambi di sedano, 1 cipolla bianca -noce moscata in polvere -sale fino -pepe nero -20 g di […]

Pasta fresca al ragù di polpo

Pasta fresca al ragù di polpo NB. Molte persone scambiano il polpo per il moscardino. Il polpo sui tentacoli ha due file di ventose mentre il moscardino solo una fila. NB2. Il polpo deve essere congelato  e scongelato prima di essere cotto. Questa procedura è fondamentale  per avere un prodotto morbido con una cottura più […]