Risotto al lampredotto

Risotto al lampredotto ATTENZIONE: Il lampredotto deve essere cotto il giorno prima di usarlo per il risotto. Ingredienti: (per due persone) -un bicchiere di riso per risotti (circa 200gr). Si consigliano Vialone Nano o Carnaroli -lampredotto (per il risotto non ne serve moltissimo ma in commercio si trovano confezioni da non meno di 500/700gr, vedi procedimento) […]

Risotto tartufato ai porcini

Risotto tartufato ai porcini Ingredienti:  (per due porzioni) -1 bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -circa 10 teste di porcini (preferibilmente freschi) -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci  per rosolare la cipolla +due/tre noci tartufate per la mantecatura) -Parmigiano Reggiano -1 spicchio d’aglio in camicia -prezzemolo tritato -1/2 bicchiere […]

Risotto ai broccoli

  Risotto ai broccoli Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale grosso -sale fino (non sempre necessario vedi procedimento nel punto 1) -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -200gr di broccoli -un bicchiere di vino bianco Strumentazione: […]

Risotto al gorgonzola e salame

Risotto al gorgonzola e salame Ingredienti: (per una porzione) -mezzo bicchiere di Vialone Nano/Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -brodo di carne -1/2 bicchiere di vino bianco -70gr di salame (usato del salamino ungherese da affettare) -50gr […]

Risotto agli spinaci e scamorza

Risotto agli spinaci e scamorza Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di riso Carnaroli o Vialone Nano -3/4 cubetti di spinaci surgelati -5 noci di burro -1/2 cipolla -brodo vegetale -Parmigiano Reggiano -6/7 fettine di scamorza -1/2 bicchiere di vino bianco -pepe nero macinato -sale fino (necessario solo se il brodo non è salato) Strumentazione: […]

Risotto di mare

Risotto di mare Ingredienti: (per 2 porzioni) -mezzo bicchiere di riso Carnaroli o Vialone Nano (in questo caso è stato usato un Carnaroli del delta del Po) -450gr di cozze preferibilmente già pulite (peso con il guscio) -450gr di vongole preferibilemnte già spurgate dalla sabbia (peso con il guscio) -140gr di totani -140gr di gamberi […]

Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta

Risotto ai funghi champignon, prosciutto cotto e ricotta Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/ Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -200gr di fungi champignon -100gr di prosciutto cotto a cubetti -75gr di ricotta (in […]

Risotto al cavolo nero

Risotto al cavolo nero Ingredienti: (per 2 porzioni) -un bicchiere di Vialone nano o Carnaroli -1/2 cipolla bianca -sale fino (solo se serve) -circa 180gr di cavolo nero cotto -acqua di cottura del cavolo o, se non se ne dispone, brodo vegetale. -pepe nero macinato -5/6 noci di burro -1/2 bicchiere di vino bianco -Parmigiano […]

Risotto al radicchio rosso e robiola

Risotto radicchio rosso e robiola Ingredienti: (per due porzioni) -un bicchiere di Vialone Nano/Carnaroli -1/2 cipolla dorata -sale fino -pepe nero macinato -burro (due/tre noci per la mantecatura + due/tre noci per rosolare la cipolla) -Parmigiano Reggiano -mezzo radicchio precoce di Treviso (se piace molto l’amaro usare il radicchio di Chioggia) -brodo di carne -un […]